Кремовый тыквенный пирог
Выход: один 6-дюймовый пирог с фигурным краем. Старайтесь не перерабатывать тесто для коржа вымешиванием: иначе в нем разовьется глютен, и после извлечения из формы оно уменьшится в размерах.
История
Идеально для уютного осеннего дня, этот нежный 6-дюймовый тыквенный пирог с фигурным краем одинаково хорош и на вид, и на вкус. Секрет его безупречного коржа — в бережном обращении: тесто остается нежным и идеально сохраняет декоративную форму, не поддаваясь усадке.
Ингредиенты
сливочное масло
65г
сахарная пудра
40г
яйцо
25г
мука для тортов
125г
тыква
125г
молоко
50г
сахар-песок
45г (я уменьшил до 30г)
яичный желток
1 штука
порошок корицы
1/4 ч. л.
кукурузный крахмал
15 г
вода
25 г
сливочное масло
20 г
бренди
5 г (я использую ром)
миндальные ломтики
Инструкции
1
Шаг 1
Нарежьте тыкву на небольшие кусочки, отправьте в микроволновку на максимальной мощности на 2–3 минуты. Как только тыква станет мягкой и полностью приготовится, измельчите её в пюре деревянной лопаткой и отставьте в сторону. (Не используйте паровар для приготовления на пару: водяной пар проникнет в тыкву. Для начинки тыква должна быть относительно сухой, иначе начинка будет вытекать.)
2
Шаг 2
Сначала просейте пшеничную муку для выпечки на рабочую поверхность, затем добавьте сливочное масло. Хорошо перемешайте руками (не трите массу слишком сильно), добавьте яйцо и снова медленно перемешайте руками.
3
Шаг 3
Просейте сахарную пудру, перемешайте руками и замесите тесто (достаточно остановиться, когда рабочая поверхность станет чистой). Не трите тесто слишком сильно, иначе в муке образуется глютен, и после извлечения из формы тесто будет садиться. Как только тесто соберётся в единый комок, немного расплющите его, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 15 минут.
4
Шаг 4
Приготовьте тыквенную начинку: сначала доведите молоко с сахаром до кипения, чтобы сахар полностью растворился в молоке.
5
Шаг 5
Смешайте кукурузный крахмал с водой до получения однородной загущающей смеси и отставьте в сторону.
6
Шаг 6
Взбейте яичные желтки, дайте молоку из шага 4 немного остыть, затем влейте его в желтки и тщательно перемешайте венчиком.
7
Шаг 7
Пропустите смесь из шага 6 через сито один раз и перелейте в кастрюлю.
8
Шаг 8
Влейте тыквенное пюре в кастрюлю и варите на медленном огне. Во время варки постоянно помешивайте деревянной ложкой. Добавьте смесь кукурузного крахмала с водой, продолжайте помешивать, затем добавьте коричный порошок и помешивайте до загустения.
9
Шаг 9
Снимите с огня, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте с ромом. Дайте готовому тыквенному пюре остыть естественным образом.
10
Шаг 10
Достайте тесто для пирога, посыпьте немного муки и аккуратно постучите скалкой. Раскатайте его в круг (толщина теста должна быть около 0,5 см) и обрежьте края ножом, оставив примерно на 2 см больше внешнего края формы для пирога.
11
Шаг 11
Поместите тесто для пирога в форму. Большими пальцами и указательными пальцами обеих рук прижмите и разгладьте его по форме, зафиксируйте положение, затем аккуратно прижмите дно коржа для пирога. С помощью скребка обрежьте края под прямым углом (90°) к форме для пирога. (Вес обрезанного теста должен составлять около 125–150 г.) Сделайте равномерные проколы вилкой. Поместите в предварительно разогретую духовку и запекайте 20 минут при 200 °C.
12
Шаг 12
Дайте запеченному коржу немного остыть, затем добавьте остывшую тыквенную начинку и разгладьте ее ложкой. Украсьте миндальными лепестками по краям, затем верните пирог в духовку и запекайте 15 минут при 200 °C до готовности.
