Geschmorte Karausche mit Amomum

Name: Geschmorte Karausche mit Amomum
Ingredients: 1 Stück, ca. 600g Karausche (betäubt, geschuppt, ausgenommen, Kiemen entfernt und gewaschen); 4g Amomum-Frucht; 3g Dill; 3g Getrocknete Chili; 1g Langer Pfeffer; 2g Pfeffer; 10g Ingwerscheiben; 10g Knoblauchscheiben; 5g raffiniertes Salz; 8g weißer Zucker; 250g klares Wasser; 15g rohes Öl

Gebratene Karausche, mit Amomum, Dill und weiteren Gewürzen geschmort, bis die Brühe sämig und vollmundig ist.

Variiert

Mittel

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Geschichte

Ein klassisches Wohlfühlessen, das die zarte Natur frischer Karauschen in den Vordergrund stellt und durch die warmen, aromatischen Noten von Amomum und Dill veredelt wird. Durch geduldiges Schmoren zieht die Essenz der Gewürze tief in den Fisch ein, was eine kräftige, herzhafte und gebundene Brühe ergibt, die gleichermaßen nahrhaft als auch zutiefst befriedigend ist.

Zutaten

Karausche (betäubt, geschuppt, ausgenommen, Kiemen entfernt und gewaschen) 1 Stück, ca. 600g

Amomum-Frucht 4g

Dill 3g

Getrocknete Chili 3g

Langer Pfeffer 1g

Pfeffer 2g

Ingwerscheiben 10g

Knoblauchscheiben 10g

raffiniertes Salz 5g

weißer Zucker 8g

klares Wasser 250g

rohes Öl 15g

Anleitung

Vorbereitung

Die Karausche betäuben, die Schuppen abschaben, die Innereien entfernen, die Kiemen herausschneiden und gründlich waschen.

Anbraten

Knoblauchscheiben und Speiseöl gleichzeitig in den Wok (oder Topf) geben und anbraten, bis sie aromatisch duften. Die Ingwerscheiben und die Karausche dazugeben und beide Seiten des Fisches bei niedriger Hitze gründlich braten.

Köcheln

Klares Wasser hinzufügen und Amomum villosum, Dill, getrocknete Chilischoten, langen Pfeffer und Pfefferkörner in den Wok (oder Topf) geben. Mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis die Sauce fast zur Hälfte reduziert ist.