عجينة مقرمشة
العجينة المستخدمة في الغلاف الخارجي المقرمش لل donuts.
المكونات
دقيق قليل الغلوتين
600 غرام
دقيق الأرز اللزج
90 غرام
بودرة الكاسترد
20 غرام
مسحوق الخبز
60 غرام
نشا الذرة الياباني
30 غرام
شحم الخنزير
40 غرام
بودرة الفانيليا
30 غرام
ماء مثلج
1000 غرام
بودرة الخردل
25 غرام
الخطوات
1
الخطوة 1
اقلي دونات الخبز العادية في زيت ساخن بدرجة 180 مئوية حتى تصبح بنية ذهبية، ثم أخرجها وصفّي الزيت الزائد.
2
الخطوة 2
اترك دونات الخطوة 1 المقلية تبرد تمامًا، لا تغطي سطحها بالسكر، واتركها جانبًا.
3
الخطوة 3
انخل جميع المكونات الجافة للعجينة المقرمشة عبر منخل في وعاء خلط من الفولاذ، أضف الماء واخلط بشكل متساوٍ باستخدام خلاط بيض، ثم أضف المكون C واخلط قليلاً.
4
الخطوة 4
استمر في تحريك العجينة من الخطوة 3 حتى تسقط العجينة في خط مستقيم عند رفع الخلاط، ثم اتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
5
الخطوة 5
ضع دونات الخطوة 1 المبردة في العجينة، واغلفها بشكل متساوٍ بالعجينة.
6
الخطوة 6
أخيرًا، اقلي دونات الخطوة 5 المغطاة بالعجينة في زيت ساخن بدرجة 180 مئوية حتى تصبح بنية ذهبية، أخرجها وصفّي الزيت الزائد قبل التقديم.
