Pâte croustillante
Pâte à frire utilisée pour l'enrobage extérieur croustillant des beignets.
Ingrédients
farine à faible teneur en gluten
600 g
farine de riz gluant
90 g
crème anglaise en poudre
20 g
levure chimique
60 g
fécule de maïs japonaise
30 g
saindoux
40 g
vanille en poudre
30 g
eau glacée
1000 g
moutarde en poudre
25 g
Instructions
1
Étape 1
Faites frire les beignets nature dans de l’huile chaude à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis retirez-les et égouttez l’excès d’huile.
2
Étape 2
Laissez refroidir complètement les beignets frits de l’étape 1, sans enrober leur surface de sucre, puis réservez-les.
3
Étape 3
Tamisez tous les ingrédients secs de la pâte croustillante au tamis dans un saladier en acier inoxydable, ajoutez l’eau et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis ajoutez l’ingrédient C et mélangez brièvement.
4
Étape 4
Continuez de fouetter la pâte de l’étape 3 jusqu’à ce qu’elle forme un filet continu lorsque le fouet est soulevé, puis laissez-la reposer 30 minutes.
5
Étape 5
Placez les beignets nature refroidis de l’étape 1 dans la pâte et enrobez-les uniformément.
6
Étape 6
Enfin, faites frire les beignets enrobés de pâte de l’étape 5 dans de l’huile chaude à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis retirez-les et égouttez l’excès d’huile avant de servir.
