サクサクの衣
ドーナツの外側のカリカリした衣に使われるバタ液。
材料
低グルテン粉
600 g
糯米粉
90 g
カスタードパウダー
20 g
ベーキングパウダー
60 g
片栗粉
30 g
ラード
40 g
バニラパウダー
30 g
氷水
1000 g
マスタードパウダー
25 g
作り方
1
手順1
プレーンなパン生地ドーナツを180°Cの熱油で黄金色になるまで揚げ、取出して余分な油を切る。
2
手順2
手順1で揚げたドーナツを完全に冷まし、表面に砂糖をまぶさず、 WELL.
3
手順3
サクサクの衣用の乾燥材料をすべてザルでふるい、ステンレス製のミxing bowlに入れる。水を加えて卵立てで均一に混ぜ、材料Cを加えて軽く混ぜる。
4
手順4
手順3の衣を、卵立てを持ち上げたときに一直線に落ちるまで混ぜ続け、30分休ませる。
5
手順5
手順1で冷ましたプレーンなパン生地ドーナツを衣に入れ、均一に着色する。
6
手順6
最後に、手順5で衣をまぼしたドーナツを180°Cの熱油で黄金色になるまで揚げ、取出して余分な油を切って servings。
