바삭한 반죽
도넛의 바삭한 외피 코팅에 사용하는 반죽입니다.
재료
저밀가루
600 g
찹쌀가루
90 g
커스터드파우더
20 g
베이킹파우더
60 g
일본식 옥수수전분
30 g
돼지라르
40 g
바닐라파우더
30 g
얼음물
1000 g
머스터드파우더
25 g
조리 방법
1
1단계
기본 빵 도넛을 180°C의 뜨거운 기름에 노릇노릇해질 때까지 튀긴 다음, 꺼내어 기름을 빼주세요.
2
2단계
1단계에서 튀긴 도넛을 완전히 식히고, 표면에 설탕을 묻지 않은 채 따로 두세요.
3
3단계
바삭한 반죽에 사용하는 모든 건성 재료를 체에 거르어 스테인리스 혼합 볼에 담고, 물을 넣은 뒤 달걀채로 고르게 저어주세요. 이후 재료 C를 넣고 잠시 섞어주세요.
4
4단계
3단계의 반죽을 달걀채로 들었을 때 반죽이 일직선으로 흘러내릴 때까지 계속 저어준 뒤, 30분 동안 둬주세요.
5
5단계
1단계에서 식혀 둔 기본 도넛을 반죽에 넣고 반죽을 고르게 입혀주세요.
6
6단계
마지막으로 5단계에서 반죽을 입힌 도넛을 180°C의 뜨거운 기름에 노릇노릇해질 때까지 튀기고, 기름을 충분히 빼서 내세요.
