한중식 채두부
전통 한중 가정식 장쉬이 두부 요리 세트로, 신맛 장쉬이 죽과 감자, 특제 찍소스가 함께 제공됩니다.
재료
불린 콩(불려 부피가 커질 때까지, 두유로 갈기 위해)
필요한 만큼
산미가 있는 발효콩즙(두부를 응고시키고 죽을 끓이는 데 사용)
필요한 만큼
쌀(죽을 끓이는 데 사용)
필요한 만큼
감자(통째로 껍질을 벗겨서)
필요한 만큼
생강 새싹(찍어 먹을 양념장에 사용)
필요한 만큼
생마늘(찍어 먹을 양념장에 사용)
필요한 만큼
초록색 뾰족한 고추(찍어 먹을 양념장에 사용)
필요한 만큼
파(찍어 먹을 양념장에 사용)
필요한 만큼
완전히 익은 호두(찍어 먹을 양념장에 사용)
필요한 만큼
오래 숙성한 참깨(찍어 먹을 양념장에 사용)
필요한 만큼
고추기름(찍어 먹을 양념장에 사용)
필요한 만큼
돌에 곱게 간 참기름(찍어 먹을 양념장에 사용)
필요한 만큼
식초(찍어 먹을 양념장에 사용)
필요한 만큼
조리 방법
1
콩 갈기
충분히 불린 콩을 천천히 갈아 고소하고 매끄러운 두유로 만듭니다. 결이 고르고 고운 상태가 되도록 주의하세요.
2
두유 가열하기
큰 철뒤쭈미에 나무불을 놓고 두유를 천천히 가열하면서, 달라붙거나 타지 않도록 계속 저어 줍니다.
3
두부 응고시키기
산미가 있는 발효콩즙을 조금씩 넣으면서 응고 상태를 확인해 두부를 응고시킵니다. 두부 커드가 단단한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 그대로 둡니다.
4
두부 모양 잡기
두부 커드를 대나무 체에 옮겨 담고, 살짝 눌러 모양을 잡습니다.
5
죽 끓이기
쌀을 산미가 나고 맑은 발효콩즙에 씻어 냄비에 담고, 묽은 죽으로 끓입니다. 통째로 껍질을 벗긴 감자를 넣어 쌀과 함께 푹 끓입니다.
6
함께 넣고 끓이기
두부를 썰어 다시 냄비에 넣고, 죽과 감자와 함께 잠시 약불로 끓입니다.
7
찍어 먹을 양념장 만들기
호두를 바삭하게 구워 껍질을 벗기고, 참깨를 볶고, 초록색 고추는 표면이 그을릴 때까지 구워 줍니다. 호두, 참깨, 생강, 마늘, 소금을 함께 넣고 반죽이 될 때까지 곱게 으깁니다. 절인 파, 고추기름, 참기름, 식초를 섞습니다.
