Овощной тофу в стиле Ханьчжуна

Name: Овощной тофу в стиле Ханьчжуна
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: Замоченные соевые бобы (замоченные до набухания, для перемалывания в соевое молоко), по вкусу; Кислая ферментированная соевая жидкость (для створаживания тофу и приготовления каши), по вкусу; Рис (для приготовления рисовой каши), по вкусу; Картофель (очищенный целиком), по вкусу; Свежие побеги имбиря (для соуса для макания), по вкусу; Свежий чеснок (для соуса для макания), по вкусу; Зеленые перцы чили конусовидной формы (для соуса для макания), по вкусу; Зеленый лук (для соуса для макания), по вкусу; Вызревшие грецкие орехи (для соуса для макания), по вкусу; Выдержанные семена кунжута (для соуса для макания), по вкусу; Масло чили (для приготовления соуса для макания), по вкусу; Кунжутное масло, полученное путем помола на каменных жерновах (для приготовления соуса для макания), по вкусу; Уксус (для приготовления соуса для макания), по вкусу

Традиционный домашний ханчжоуский набор блюд из тофу с цзяншуем, подаваемый с кислой кашей из цзяншуя и картофелем, с особым соусом для макания.

3 ч 15 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

Замоченные соевые бобы (замоченные до набухания, для перемалывания в соевое молоко) по вкусу

Кислая ферментированная соевая жидкость (для створаживания тофу и приготовления каши) по вкусу

Рис (для приготовления рисовой каши) по вкусу

Картофель (очищенный целиком) по вкусу

Свежие побеги имбиря (для соуса для макания) по вкусу

Свежий чеснок (для соуса для макания) по вкусу

Зеленые перцы чили конусовидной формы (для соуса для макания) по вкусу

Зеленый лук (для соуса для макания) по вкусу

Вызревшие грецкие орехи (для соуса для макания) по вкусу

Выдержанные семена кунжута (для соуса для макания) по вкусу

Масло чили (для приготовления соуса для макания) по вкусу

Кунжутное масло, полученное путем помола на каменных жерновах (для приготовления соуса для макания) по вкусу

Уксус (для приготовления соуса для макания) по вкусу

Инструкции

Измельчение соевых бобов

Медленно измельчите как следует замоченные соевые бобы в однородное соевое молоко, следя за тем, чтобы текстура была мелкой и равномерной.

Нагревание соевого молока

Медленно нагрейте соевое молоко в большом железном воке на дровяном огне, помешивая, чтобы оно не прилипало и не подгорало.

Створаживание тофу

Створаживайте соевое молоко кислой ферментированной соевой жидкостью, постепенно добавляя ее и контролируя образование сгустка. Дайте сгусткам сформироваться в плотную массу.

Прессование тофу

Переложите сгустки тофу в бамбуковое сито и осторожно отожмите их, придав форму.

Приготовление каши

Промойте рис прозрачной кислой соевой жидкостью, положите в кастрюлю и сварите жидкую кашу. Добавьте целый очищенный картофель и готовьте его вместе с рисом.

Смешивание и томление

Нарежьте тофу кусочками, верните его в кастрюлю и ненадолго потомите вместе с кашей и картофелем.

Приготовление соуса для макания

Поджарьте грецкие орехи до хруста и снимите с них кожуру, поджарьте семена кунжута и обжарьте зеленые перцы чили до появления характерных обжаренных пятен. Смешайте грецкие орехи, семена кунжута, имбирь, чеснок и соль, затем растолките их в пасту. Добавьте маринованный зеленый лук, масло чили, кунжутное масло и уксус.