Tofu aux légumes façon Hanzhong
Un assortiment traditionnel de tofu façon maison de Hanzhong avec du jiangshui, servi avec du porridge au jiangshui aigre et des pommes de terre, accompagné d’une sauce spéciale pour tremper.
Ingrédients
Fèves de soja trempées (trempées jusqu’à ce qu’elles gonflent, pour être moulées en lait de soja)
au goût
Liquide de soja fermenté acide (pour faire coaguler le tofu et préparer la bouillie de riz)
au goût
Riz (pour préparer une bouillie de riz)
au goût
Pomme de terre (entière, épluchée)
au goût
Jeunes pousses de gingembre fraîches (pour la sauce d’accompagnement)
au goût
Ail frais (pour la sauce d’accompagnement)
au goût
Petits piments verts pointus (pour la sauce d’accompagnement)
au goût
Oignons nouveaux (pour la sauce d’accompagnement)
au goût
Noix bien mûres (pour la sauce d’accompagnement)
au goût
Graines de sésame vieillies (pour la sauce d’accompagnement)
au goût
Huile pimentée (pour préparer la sauce d’accompagnement)
au goût
Huile de sésame pressée à la meule (pour préparer la sauce d’accompagnement)
au goût
Vinaigre (pour préparer la sauce d’accompagnement)
au goût
Instructions
1
Broyage des fèves de soja
Broyez lentement les fèves de soja complètement trempées pour obtenir un lait de soja lisse, en veillant à obtenir une texture fine et homogène.
2
Chauffage du lait de soja
Chauffez lentement le lait de soja dans un grand wok en fer au-dessus d’un feu de bois, en remuant pour éviter qu’il n’attache au fond et ne se brûle.
3
Coagulation du tofu
Faites coaguler le lait de soja avec le liquide de soja fermenté acide, ajouté lentement, et surveillez la coagulation tout au long de l’opération. Laissez les caillots se说的是 former une masse compacte.
4
Pressage du tofu
Transférez les caillots de tofu dans une passoire en bambou et pressez-les doucement pour leur donner une forme.
5
Cuisson de la bouillie
Lavez le riz avec le liquide de soja fermenté acide limpide, placez-le dans une casserole et faites-le cuire jusqu’à obtenir une bouillie peu épaisse. Ajoutez la pomme de terre entière épluchée et cuisez-la avec le riz.
6
Assemblage et mijotage
Coupez le tofu en morceaux, remettez-le dans la casserole et laissez-le mijoter brièvement avec la bouillie et la pomme de terre.
7
Préparation de la sauce d’accompagnement
Faites rôtir les noix jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis retirez leur peau. Faites torréfier les graines de sésame et griller les piments verts. Réunissez les noix, les graines de sésame, le gingembre, l’ail et le sel, puis pilez le tout jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez les oignons nouveaux marinés, l’huile pimentée, l’huile de sésame et le vinaigre.
