Tofu de verduras al estilo de Hanzhong

Name: Tofu de verduras al estilo de Hanzhong
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: Sojas remojadas (remojadas hasta que estén hinchadas, para triturarlas y preparar leche de soya), al gusto; Líquido de soya fermentado agrio (para coagular el tofu y cocinar la sopa), al gusto; Arroz (para preparar sopa de arroz), al gusto; Patata (pelada y entera), al gusto; Retoños de jengibre fresco (para la salsa de inmersión), al gusto; Ajo fresco (para la salsa de inmersión), al gusto; Chiles verdes picantes (para la salsa de inmersión), al gusto; Cebolletas (para la salsa de inmersión), al gusto; Nueces maduras (para la salsa de inmersión), al gusto; Semillas de sésame curadas (para la salsa de inmersión), al gusto; Aceite de chile (para preparar la salsa de inmersión), al gusto; Aceite de sésame molido en piedra (para preparar la salsa de inmersión), al gusto; Vinagre (para preparar la salsa de inmersión), al gusto

Una combinación de platos tradicionales de tofu estilo casero de Hanzhong con jiangshui, servida con gachas de jiangshui agrio y patatas, acompañada de una salsa especial para mojar.

3 h 15 min

Media

0 favoritos

Ingredientes

Sojas remojadas (remojadas hasta que estén hinchadas, para triturarlas y preparar leche de soya) al gusto

Líquido de soya fermentado agrio (para coagular el tofu y cocinar la sopa) al gusto

Arroz (para preparar sopa de arroz) al gusto

Patata (pelada y entera) al gusto

Retoños de jengibre fresco (para la salsa de inmersión) al gusto

Ajo fresco (para la salsa de inmersión) al gusto

Chiles verdes picantes (para la salsa de inmersión) al gusto

Cebolletas (para la salsa de inmersión) al gusto

Nueces maduras (para la salsa de inmersión) al gusto

Semillas de sésame curadas (para la salsa de inmersión) al gusto

Aceite de chile (para preparar la salsa de inmersión) al gusto

Aceite de sésame molido en piedra (para preparar la salsa de inmersión) al gusto

Vinagre (para preparar la salsa de inmersión) al gusto

Instrucciones

Trituración de la soya

Tritura lentamente la soya completamente remojada hasta obtener una leche de soya suave, cuidando que tenga una textura fina y homogénea.

Calentamiento de la leche de soya

Calienta lentamente la leche de soya en una wok grande de hierro sobre el fuego de leña, removiendo para que no se pegue ni se requeme.

Coagulación del tofu

Coagula la leche de soya con el líquido de soya fermentado agrio; añádelo lentamente y comprueba la formación del cuajado mientras trabajas. Deja que los cuajos formen una masa sólida.

Prensado del tofu

Pasa los cuajos de tofu a un colador de bambú y presiónalos suavemente para darles forma.

Cocción de la sopa

Enjuaga el arroz con líquido de soya fermentado agrio, colócalo en una olla y cuécelo hasta obtener una sopa fina. Añade la patata entera pelada y cuécela junto con el arroz.

Combinación y cocción a fuego lento

Corta el tofu en trozos, devuélvelo a la olla y cuécelo a fuego lento durante un breve tiempo junto con la sopa y la patata.

Preparación de la salsa de inmersión

Tuesta las nueces hasta que estén crujientes y quítales la piel; tuesta las semillas de sésame y asa los chiles verdes. Mezcla las nueces, las semillas de sésame, el jengibre, el ajo y la sal, y machácalos hasta formar una pasta. Incorpora las cebolletas encurtidas, el aceite de chile, el aceite de sésame y el vinagre.