漢中式野菜豆腐
漢中風の本格的な家庭料理豆腐のセット。jiangshuiを添え、酸jiangshuiのお粥とじゃがいも、特别好みのディッピングソースが添えられます。
材料
水戻しした大豆（膨らむまで水に浸し、すりつぶして豆乳を作る用）
お好みで
酸味のある発酵大豆液（豆腐を凝固させたり、おかゆを作ったりする用）
お好みで
米（おかゆを作る用）
お好みで
ジャガイモ（丸ごと皮をむいたもの）
お好みで
新鮮な生姜の新芽（たれ用）
お好みで
新鮮なニンニク（たれ用）
お好みで
青い尖った唐辛子（たれ用）
お好みで
ネギ（たれ用）
お好みで
成熟したクルミ（たれ用）
お好みで
熟成したゴマ（たれ用）
お好みで
ラー油（たれ作り用）
お好みで
石臼挽きゴマ油（たれ作り用）
お好みで
酢（たれ作り用）
お好みで
作り方
1
大豆をすりつぶす
十分に水戻しした大豆をゆっくりすりつぶしてなめらかな豆乳にし、きめ細かく均一な食感になるように注意してください。
2
豆乳を加熱する
大きな鉄の中華鍋に豆乳を入れ、薪火でゆっくり加熱しながら、焦げ付かないようかき混ぜてください。
3
豆腐を凝固させる
酸味のある発酵大豆液を少しずつ加えながら豆乳を凝固させ、作業中に凝固の様子を確認してください。凝乳が一塊の固まりになるまで放置してください。
4
豆腐を型で押し固める
豆腐の凝乳を竹のザルに移し、優しく押し固めて形を整えてください。
5
おかゆを炊く
米を透明な酸味大豆液で洗い、鍋に入れて薄いおかゆになるまで炊きます。皮をむいた丸ごとのジャガイモを加え、米と一緒に炊き上げてください。
6
合わせて煮込む
豆腐を食べやすい大きさに切り、鍋に戻し、おかゆとジャガイモと一緒に少し煮込んでください。
7
たれを作る
クルミをカリカリになるまで焼いて皮をむき、ゴマを煎り、青唐辛子を焼いて皮がはがれるようにします。クルミ、ゴマ、生姜、ニンニク、塩を合わせてすりつぶし、ペーストにします。漬けネギ、ラー油、ゴマ油、酢を加えて混ぜ合わせてください。
