Rebozado Crujiente
Masa batter utilizada para el crujiente rebozado exterior de las donuts.
Ingredientes
harina baja en gluten
600 g
harina de arroz glutinoso
90 g
polvo de natillas
20 g
polvo de hornear
60 g
almidón de maíz japonés
30 g
manteca de cerdo
40 g
polvo de vainilla
30 g
agua helada
1000 g
polvo de mostaza
25 g
Instrucciones
1
Paso 1
Fríe las donas de pan simples en aceite caliente a 180 °C hasta que estén doradas, luego retíralas y escurre el exceso de aceite.
2
Paso 2
Deja que las donas fritas del paso 1 se enfríen completamente, no recubras la superficie con azúcar, resérvalas.
3
Paso 3
Cierne todos los ingredientes secos para el rebozado crujiente a través de un tamiz en un bol mezclador de acero, agrega agua y remueve de forma uniforme con un batidor de huevo, luego agrega el ingrediente C y mezcla brevemente.
4
Paso 4
Sigue removiendo el rebozado del paso 3 hasta que, al levantar el batidor de huevo, el rebozado gotee en línea recta, luego déjalo reposar durante 30 minutos.
5
Paso 5
Coloca las donas simples enfriadas del paso 1 en el rebozado, recúbrelas de forma uniforme con el rebozado.
6
Paso 6
Finalmente, fríe las donas recubiertas de rebozado del paso 5 en aceite caliente a 180 °C hasta que estén doradas, retíralas y escurre el exceso de aceite antes de servir.
