كرات الجمبري المقرمشة المنفجرة
افرُم الجمبري وشحم الخنزير ناعماً حتى يصيرا عجينة، ثم غلِّفهما بفتات الخبز واقلِهما حتى يتحمّرا. والنتيجة كرة بيضاء لؤلؤية طرية ذات قوام ناعم ونكهة طازجة ولذيذة.
المكونات
لحم الجمبري (مفروم)
500 غ
قطعة شحم الخنزير (مفرومة)
50 غ
أبو فروة (مفروم، مذكور في الخطوات وغير مدرج في المكونات)
حسب الرغبة
خبز محمّص (تُزال الحواف ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة)
5 شرائح
شعيرية زجاجية
5 غ
بقسماط (مخلوط مع مكعبات الخبز المحمّص)
300 غ
نشا الذرة
50 غ
نشا
حسب الرغبة
زيت الطبخ (المستخدم فعلياً)
60 غ
ملح ناعم
2 ملعقة صغيرة
سكر أبيض
1 ملعقة صغيرة
الغلوتامات أحادية الصوديوم
2 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير الحشوة
يُفرم لحم الجمبري وأبو فروة وشحم الخنزير فرماً ناعماً، ثم يُضاف السكر والملح ونشا الذرة والنشا والغلوتامات أحادية الصوديوم. تُخلط المكونات جيداً وتُشكّل على هيئة كرات.
2
التغليف بالبقسماط
تُزال حواف خبز التوست ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة. تُخلط مع البقسماط، ثم تُغلّف كرات الجمبري بالخليط حتى تتغطى بالتساوي.
3
القلي العميق
يُسخّن الزيت في مقلاة الووك، ثم تُضاف كرات الجمبري. تُقلى أولاً على نار هادئة لبضع دقائق، ثم تُرفع الحرارة إلى نار قوية وتُستكمل القلي حتى يتحوّل السطح إلى اللون الذهبي. أخيراً، تُقلى الشعيرية الزجاجية قليلاً في الزيت المتبقي وتُوضع فوق كرات الجمبري قبل التقديم.
