サクサクはじけるエビ団子
エビと豚脂を細かく叩いてペースト状にし、パン粉をまぶして黄金色になるまで揚げる。出来上がりは、翡翠のように白く、滑らかで新鮮、かつ滋味深い柔らかなボールとなる。
材料
エビ肉（みじん切り）
500 g
豚脂ブロック（みじん切り）
50 g
蓮根（みじん切り、手順に記載されているが材料には記載されていない）
適量
食パン（耳を除き、サイコロ状に切る）
5 枚
春雨
5 g
パン粉（食パンのサイコロと混ぜる）
300 g
コーンスターチ
50 g
片栗粉
適量
食用油（実際に使用）
60 g
細目塩
小さじ 2
上白糖
小さじ 1
グルタミン酸ナトリウム
小さじ 2
作り方
1
具材の準備
エビ肉、蓮根、豚脂ブロックを細かくみじん切りにし、砂糖、塩、コーンスターチ、片栗粉、グルタミン酸ナトリウムを加える。よく混ぜ合わせて団子状に丸める。
2
パン粉をまぶす
食パンの耳を取り除き、サイコロ状に切る。パン粉と合わせ、エビ団子に均一にまぶす。
3
揚げる
中華鍋に油を熱し、エビ団子を入れる。まず弱火で数分揚げ、次に強火に切り替え、表面がきつね色になるまで揚げ続ける。最後に残りの油で春雨を軽く揚げ、盛り付ける際にエビ団子の上にのせる。
