きのこと豚こま切れのいんげん炒め
少しの手間をかけるだけで簡単に作れるのに、風味豊かな肉と野菜のバランスの取れた炒め物です。きのこは特に新鮮で香りが高く、玉ねぎと一緒に炒めて香りを移した油で調理することで、素晴らしい芳香に仕上がります。
材料: いんげん1小把、豚薄切り肉適量、にんじん適量、生椎茸4個
調味料: にんにく2片、玉ねぎ適量、しょうが適量、塩適量、薄口醤油適量、食用油適量
材料
いんげん
ひとつかみ
豚こま切れ肉
適量
にんじん
適量
しいたけ
4
にんにく
2片
玉ねぎ
適量
生姜
適量
塩
適量
薄口醤油
適量
食用油
適量
作り方
1
手順1
材料を用意する。いんげんは短い長さに切り、にんじんはいんげんと長さをそろえて細切りにする。豚肉は豚肩肉（前足の肉）で、少しの量でよい。しいたけは薄切りに、にんにくはすりおろしてペースト状にする。生姜は千切り、玉ねぎはみじん切りにする。いんげんは炒める前にさっと湯通ししてもよい。
2
手順2
中華鍋に油をひき、生姜、玉ねぎ、しいたけを加えて香りが出るまで炒める。
3
手順3
豚こま切れ肉を加えて、色が変わるまで炒める。ここで少量の熱湯を回しかけ、豚肉をさらに少し炒め続ける。皮付きの肉なので、中までしっかり火を通す必要がある。豚の細切れ肉や豚ひき肉で代用してもよい。
4
手順4
にんじんといんげんを加え、薄口醤油、塩、にんにくペーストを入れ、1〜2分炒めて出来上がり。炒め中は必要に応じて熱湯を少し加える。柔らかく鮮やかな緑色のいんげんを選ぶ。色が薄いものは古くて硬い。すぐに火が通る。
5
手順5
色、香り、味を兼ね備えた一品。
