أجنحة دجاج مقرمشة معطرة
طبق مقلي تقليدي على الطريقة الزيجيانغية، يحتوي على أجنحة دجاج منزوعة العظم مغطاة بفتات الخبز ومقلي حتى تصبح ذهبية. هش من الخارج وطري من الداخل، ذو نكهة حارة، ويقدم مع صلصة الفلفل الحار للتغميس.
المكونات
أجنحة دجاج (اقطع الطرفين، احتفظ بالجزء الأوسط، اغسل جيداً، اسلق)
500 غ
ملح
5 غ
فلفل أسود
0.5 غ
بصل أخلي مقطع
10 غ
زنجبيل مقطع
10 غ
نبيذ شاوشينغ
10 غ
زيت طهي (للقلي)
حسب الرغبة
نشا (لتغليف الأجنحة)
20 غ
ماء بيض (لتغليف الأجنحة)
20 غ
بقسماط (لتغليف الأجنحة)
25 غ
صلصة تشيلي (للغمق)
25 غ
مرق (لسلق الأجنحة)
500 غ
الخطوات
1
التحضير الأولي
اقطع طرفي أجنحة الدجاج، احتفظ بالجزء الأوسط، اغسلها جيداً واسلقها.
2
سلق الأجنحة
سخن الزيت في قدر، أضف البصل الأخلي المقطع والزنجبيل واقليهما حتى تفوح رائحتهما. أضف المرق والملح والفلفل الأسود ونبيذ شاوشينغ. ضع أجنحة الدجاج واتركها تغلي حتى تنضج بنسبة 80%، ثم أخرجها.
3
إزالة العظام والتغليف
أزل العظام من أجنحة الدجاج، غلفها بالنشا، ثم اغمسها في ماء البيض، ولفها في البقسماط واضغط بقوة لتلتصق التغليفة.
4
القلي
اقلي الأجنحة المغطاة في زيت مسخن إلى 80% من السخونة الكاملة حتى تصبح ذهبية بنية. أخرجها ورتبها على طبق، وقدمها مع طبق صغير من صلصة التشيلي للغمق.
