Ailes de poulet croustillantes et parfumées

Name: Ailes de poulet croustillantes et parfumées
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g Ailes de poulet (couper les deux extrémités, conserver la partie centrale, bien laver, blanchir); 5 g Sel; 0.5 g Poivre noir; 10 g Ciboule émincée; 10 g Gingembre émincé; 10 g Vin de Shaoxing; selon le goût Huile de cuisson (pour frire); 20 g Amidon (pour enrober les ailes); 20 g Bain d'œuf (pour enrober les ailes); 25 g Chapelure (pour enrober les ailes); 25 g Sauce chili (pour tremper); 500 g Bouillon (pour cuire les ailes)

Un plat frit traditionnel de la province du Zhejiang, composé d'ailes de poulet désossées enrobées de chapelure et frites jusqu'à obtenir une couleur dorée. Croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, avec une saveur épicée, il est servi avec une sauce pimentée pour tremper.

50 min

Facile

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Ailes de poulet croustillantes et parfumées

Ingrédients

Ailes de poulet (couper les deux extrémités, conserver la partie centrale, bien laver, blanchir) 500 g

Sel 5 g

Poivre noir 0.5 g

Ciboule émincée 10 g

Gingembre émincé 10 g

Vin de Shaoxing 10 g

Huile de cuisson (pour frire) selon le goût

Amidon (pour enrober les ailes) 20 g

Bain d'œuf (pour enrober les ailes) 20 g

Chapelure (pour enrober les ailes) 25 g

Sauce chili (pour tremper) 25 g

Bouillon (pour cuire les ailes) 500 g

Instructions

Préparation initiale

Coupez les deux extrémités des ailes de poulet, conservez la partie centrale, lavez-les soigneusement et faites-les blanchir.

Cuisson des ailes à l'eau bouillante

Faites chauffer de l'huile dans une casserole, ajoutez la ciboule et le gingembre émincés et faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit odorant. Ajoutez le bouillon, le sel, le poivre noir et le vin de Shaoxing. Mettez les ailes de poulet et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites à 80 %, puis retirez-les.

Désosser et enrober

Retirez les os des ailes de poulet, enrobez-les d'amidon, puis trempez-les dans le bain d'œuf, roulez-les dans la chapelure et appuyez fermement pour que l'enrobage tienne bien.

Friture

Faites frire les ailes enrobées dans de l'huile chauffée à 80 % de sa température maximale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les et disposez-les sur une assiette, servez avec un petit plat de sauce chili pour tremper.