Хрустящие ароматные куриные крылышки

Name: Хрустящие ароматные куриные крылышки
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 г Куриные крылышки (отрезать оба конца, оставить среднюю часть, вымыть, бланшировать); 5 г Соль; 0,5 г Черный перец; 10 г Нарезанный зеленый лук; 10 г Нарезанный имбирь; 10 г Вино Шаосин; по вкусу Растительное масло (для жарки); 20 г Крахмал (для обмакивания крылышек); 20 г Яичный кляр (для обмакивания крылышек); 25 г Панировочные сухари (для обмакивания крылышек); 25 г Соус чили (для макания); 500 г Бульон (для варки крылышек)

Традиционное жареное блюдо провинции Чжэцзян из обеззалиженных куриных крылышек, обваленных в панировочных сухарях и обжаренных до золотистой корочки. Снаружи хрустящее, внутри нежное, с острым вкусом, подаётся с соусом чили для макания.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриные крылышки (отрезать оба конца, оставить среднюю часть, вымыть, бланшировать) 500 г

Соль 5 г

Черный перец 0,5 г

Нарезанный зеленый лук 10 г

Нарезанный имбирь 10 г

Вино Шаосин 10 г

Растительное масло (для жарки) по вкусу

Крахмал (для обмакивания крылышек) 20 г

Яичный кляр (для обмакивания крылышек) 20 г

Панировочные сухари (для обмакивания крылышек) 25 г

Соус чили (для макания) 25 г

Бульон (для варки крылышек) 500 г

Инструкции

Начальная подготовка

Отрежьте оба конца куриных крылышек, оставьте среднюю часть, хорошо вымойте и бланшируйте.

Варка крылышек

Разогрейте масло в кастрюле, добавьте нарезанный зеленый лук и имбирь и обжаривайте до аромата. Добавьте бульон, соль, черный перец и вино Шаосин. Положите куриные крылышки и варите до 80% готовности, затем выньте.

Удаление костей и обваливание

Удалите кости из куриных крылышек, обваляйте в крахмале, затем обмакните в яичный кляр, обваляйте в панировочных сухарях и плотно прижмите, чтобы оболочка прилипла.

Жарка

Жарьте обваленные крылышки в масле, нагретом до 80% максимальной температуры, до золотистого цвета. Выньте и выложите на тарелку, подавайте с небольшим соусником чили для макания.