Knusprige duftende Hähnchenflügel

Name: Knusprige duftende Hähnchenflügel
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g Hähnchenflügel (beide Enden abschneiden, mittleren Teil behalten, waschen, blanchieren); 5 g Salz; 0.5 g Schwarzer Pfeffer; 10 g Geschnittene Frühlingszwiebel; 10 g Geschnittener Ingwer; 10 g Shaoxing-Wein; nach Geschmack Speiseöl (zum Braten); 20 g Stärke (zum Bestäuben der Flügel); 20 g Verquirltes Ei (zum Bestäuben der Flügel); 25 g Paniermehl (zum Bestäuben der Flügel); 25 g Chilisoße (zum Dippen); 500 g Brühe (zum Kochen der Flügel)

Ein traditionelles frittiertes Gericht im Zhejiang-Stil, das mit entbeinten, in Semmelbröseln gewendeten und goldbraun frittierten Hähnchenflügeln zubereitet wird. Außen knusprig und innen zart, mit scharfem Geschmack, wird es zusammen mit einer Chili-Sauce zum Dippen serviert.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenflügel (beide Enden abschneiden, mittleren Teil behalten, waschen, blanchieren) 500 g

Salz 5 g

Schwarzer Pfeffer 0.5 g

Geschnittene Frühlingszwiebel 10 g

Geschnittener Ingwer 10 g

Shaoxing-Wein 10 g

Speiseöl (zum Braten) nach Geschmack

Stärke (zum Bestäuben der Flügel) 20 g

Verquirltes Ei (zum Bestäuben der Flügel) 20 g

Paniermehl (zum Bestäuben der Flügel) 25 g

Chilisoße (zum Dippen) 25 g

Brühe (zum Kochen der Flügel) 500 g

Anleitung

Vorbereitung

Schneide beide Enden der Hähnchenflügel ab, behalte den mittleren Teil, wasche gründlich und blanchieren.

Die Flügel kochen

Erhitze Öl in einem Topf, füge geschnittene Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzu und brate sie an, bis sie duften. Füge Brühe, Salz, schwarzen Pfeffer und Shaoxing-Wein hinzu. Lege die Hähnchenflügel hinein und koche sie, bis sie zu 80% gar sind, dann entfernen.

Entbeinen und Panieren

Entferne die Knochen aus den Hähnchenflügeln, bestreiche sie mit Stärke, tauche sie dann in verquirltes Ei, wälze sie in Paniermehl und drücke fest, damit die Panade haftet.

Braten

Brate die panierten Flügel in auf 80% der vollen Hitze erhitztem Öl, bis sie goldbraun sind. Entferne sie und richte sie auf einem Teller an, serviere mit einer kleinen Schüssel Chilisoße zum Dippen.