Acht-Schätze-Riesensalamander

Name: Acht-Schätze-Riesensalamander
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 3 h
Ingredients: 750 g Riesensalamander; 50 g rehydrierte Shiitake-Pilze; 100 g rohes Hähnchenfleisch; 10 Knoblauchzehen; 100 g Schmalz; 50 g Kochwein; 5 g Sesamöl; 25 g Sojasauce; 50 g gekochter Schinken; 6 g Frühlingszwiebelweiß; 50 g rehydrierte Bambussprossenscheiben; 25 g feines Salz; 25 g getrocknete Jakobsmuscheln; 2 g weißer Pfeffer; 50 g Garnelenfleisch; 750 g kräftige Brühe

Ein traditionelles Gericht aus Guizhou, das durch Dämpfen eines Riesensalamanders mit einer Vielzahl von Zutaten zubereitet wird und eine klare, aber reichhaltig duftende Brühe mit prallen, zarten Fischstücken ergibt.

3 Stunden

Einfach

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Zutaten

Riesensalamander 750 g

rehydrierte Shiitake-Pilze 50 g

rohes Hähnchenfleisch 100 g

Knoblauchzehen 10

Schmalz 100 g

Kochwein 50 g

Sesamöl 5 g

Sojasauce 25 g

gekochter Schinken 50 g

Frühlingszwiebelweiß 6 g

rehydrierte Bambussprossenscheiben 50 g

feines Salz 25 g

getrocknete Jakobsmuscheln 25 g

weißer Pfeffer 2 g

Garnelenfleisch 50 g

kräftige Brühe 750 g

Anleitung

Schritt 1

Den Riesensalamander in einen abgedeckten Eimer legen, kochendes Wasser hineingießen, sofort mit dem Deckel abdecken und den Fisch mit heißem Wasser übergießen, um ihn zu töten. Dann mit einem Messer den Schleim am Körper des Fisches abschaben, den Bauch aufschneiden, um die Eingeweide zu entfernen, und sauber abspülen.

Schritt 2

Den Riesensalamander in 3,3 cm große Würfel schneiden; das Hähnchen ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Beide getrennt in kochendem Wasser blanchieren und beiseite stellen.

Schritt 3

Das Garnelenfleisch in warmem Wasser einweichen, bis es zart ist, und jedes Stück halbieren; die getrockneten Jakobsmuscheln in eine kleine Schüssel geben, etwas Wasser hinzufügen und 10 Minuten dämpfen. Den Schinken und die Bambussprossen dünn aufschneiden, die Shiitake-Pilze in Stücke schneiden und das Frühlingszwiebelweiß würfeln.

Schritt 4

Den Wok auf das Feuer stellen, Schmalz hinzufügen und erhitzen, bis es heiß ist, die Knoblauchzehen hineingeben und goldbraun braten, dann den Riesensalamander, die getrockneten Jakobsmuscheln, den Schinken, das Hähnchen, die Bambussprossen, die Shiitake-Pilze und das Garnelenfleisch hinzufügen und einige Male schwenken. Sofort den Kochwein, das Salz und die Sojasauce hinzufügen und verrühren. In eine große Schüssel oder ein Dämpfgericht umfüllen, wobei die acht Beläge in acht fächerförmigen Mustern oben angeordnet werden, mit der Hauptzutat in der Mitte. Schließlich die kräftige Brühe hineingießen (genug, um die Zutaten zu bedecken) und etwa 2 Stunden dämpfen. Nach dem Herausnehmen aus dem Dämpfgericht mit weißem Pfeffer bestreuen und mit Sesamöl beträufeln. Servieren.