팔보 대형도룡뇽
다양한 재료와 함께 거대 도롱뇽을 찜해 만든 구이저우의 전통 요리로, 맑지만 향이 진한 국물에 통통하고 부드러운 생선이 어우러져 있습니다.
재료
대형도룡뇽
750 g
불린 표고버섯
50 g
생닭고기
100 g
마늘 쪽
10
돼지기름
100 g
청주
50 g
참기름
5 g
간장
25 g
구운 햄
50 g
파 흰부분
6 g
불린 죽순 편
50 g
고운 소금
25 g
건가리비
25 g
흰 후추
2 g
새우살
50 g
진한 육수
750 g
조리 방법
1
1단계
대형도룡뇽을 뚜껑이 있는 양동이에 넣고 끓는 물을 부어 즉시 뚜껑으로 덮어 생선을 데쳐 죽인 후, 칼로 생선 몸통의 점액을 긁어내고 배를 가르서 내장을 꺼내 깨끗이 헹굽니다.
2
2단계
대형도룡뇽을 3.3cm 크기의 정육면체 모양으로 썰고, 닭고기도 작은 조각으로 썹니다. 두 가지를 각각 끓는 물에 데쳐 따로 놓습니다.
3
3단계
새우살은 따뜻한 물에 부드러워질 때까지 불려서 각각 반으로 자르고, 건가리비는 작은 그릇에 넣고 물을 조금 부어 10분간 찝니다. 햄과 죽순은 얇게 썰고, 표고버섯은 적당한 크기로 자르고, 파 흰부분은 깍둑썰기 합니다.
4
4단계
웍을 불에 올리고 돼지기름을 넣어 뜨겁게 달군 후 마늘 쪽을 넣어 황금색이 될 때까지 볶습니다. 그 다음 대형도룡뇽, 건가리비, 햄, 닭고기, 죽순, 표고버섯, 새우살을 넣고 몇 번 볶아줍니다. 즉시 청주, 소금, 간장을 넣고 잘 섞어줍니다. 큰 그릇이나 찜기에 옮겨 담고, 중앙에 주재료인 대형도룡뇽을 놓은 뒤 그 위에 여덟 가지 토핑을 여덟 개의 부채꼴 모양으로 배열합니다. 마지막으로 진한 육수(재료가 잠길 만큼 충분히)를 부어 약 2시간 동안 찝니다. 찜기에서 꺼낸 후 흰 후추를 뿌리고 참기름을 두릅니다. 그대로 내놓습니다.
