Salamandra Gigante de los Ocho Tesoros

Name: Salamandra Gigante de los Ocho Tesoros
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 3 h
Ingredients: 750 g salamandra gigante; 50 g hongos shiitake rehidratados; 100 g carne de pollo cruda; 10 dientes de ajo; 100 g manteca de cerdo; 50 g vino de cocina; 5 g aceite de sésamo; 25 g salsa de soja; 50 g jamón cocido; 6 g parte blanca de cebolleta; 50 g rodajas de brotes de bambú rehidratados; 25 g sal fina; 25 g vieiras secas; 2 g pimienta blanca; 50 g carne de camarón; 750 g caldo concentrado

Un plato tradicional de Guizhou elaborado al vapor con salamandra gigante y una variedad de ingredientes, produciendo un caldo claro pero intensamente fragante con un pescado tierno y carnoso.

3 horas

Fácil

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Ingredientes

salamandra gigante 750 g

hongos shiitake rehidratados 50 g

carne de pollo cruda 100 g

dientes de ajo 10

manteca de cerdo 100 g

vino de cocina 50 g

aceite de sésamo 5 g

salsa de soja 25 g

jamón cocido 50 g

parte blanca de cebolleta 6 g

rodajas de brotes de bambú rehidratados 50 g

sal fina 25 g

vieiras secas 25 g

pimienta blanca 2 g

carne de camarón 50 g

caldo concentrado 750 g

Instrucciones

Paso 1

Coloque la salamandra gigante en un balde tapado, vierta agua hirviendo, cubra inmediatamente con la tapa y escalde el pez para matarlo. Luego use un cuchillo para raspar la baba del cuerpo del pez, abra el vientre para extraer las entrañas y enjuague bien.

Paso 2

Corte la salamandra gigante en cubos de 3,3 cm; corte el pollo en trozos pequeños también. Escalfe ambos por separado en agua hirviendo y reserve.

Paso 3

Remoje la carne de camarón en agua tibia hasta que esté tierna y corte cada trozo por la mitad; coloque las vieiras secas en un tazón pequeño, agregue un poco de agua y cocine al vapor durante 10 minutos. Corte el jamón y los brotes de bambú en rodajas finas, corte los hongos shiitake en trozos y pique la parte blanca de la cebolleta.

Paso 4

Coloque el wok al fuego, agregue la manteca de cerdo y caliente hasta que esté bien caliente, agregue los dientes de ajo y fría hasta que estén dorados, luego añada la salamandra gigante, las vieiras secas, el jamón, el pollo, los brotes de bambú, los hongos shiitake y la carne de camarón, y revuelva varias veces. Inmediatamente agregue el vino de cocina, la sal y la salsa de soja y mezcle para combinar. Transfiera a un tazón grande o fuente para cocinar al vapor, disponiendo los ocho ingredientes en ocho patrones en forma de abanico encima con el ingrediente principal en el centro. Finalmente, vierta el caldo concentrado (suficiente para cubrir los ingredientes) y cocine al vapor durante unas 2 horas. Después de retirar del vapor, espolvoree con pimienta blanca y rocíe con aceite de sésamo. Servir.