Salamandre géante aux huit trésors

Name: Salamandre géante aux huit trésors
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 3 h
Ingredients: 750 g salamandre géante; 50 g champignons shiitake réhydratés; 100 g viande de poulet crue; 10 gousses d'ail; 100 g saindoux; 50 g vin de cuisine; 5 g huile de sésame; 25 g sauce soja; 50 g jambon cuit; 6 g blancs de ciboule; 50 g tranches de pousses de bambou réhydratées; 25 g sel fin; 25 g coquilles Saint-Jacques séchées; 2 g poivre blanc; 50 g chair de crevettes; 750 g bouillon concentré

Un plat traditionnel du Guizhou préparé en cuisant à la vapeur une salamandre géante avec une variété d'ingrédients, produisant un bouillon clair mais richement parfumé avec un poisson dodu et tendre.

3 heures

Facile

0 favoris

Ingrédients

salamandre géante 750 g

champignons shiitake réhydratés 50 g

viande de poulet crue 100 g

gousses d'ail 10

saindoux 100 g

vin de cuisine 50 g

huile de sésame 5 g

sauce soja 25 g

jambon cuit 50 g

blancs de ciboule 6 g

tranches de pousses de bambou réhydratées 50 g

sel fin 25 g

coquilles Saint-Jacques séchées 25 g

poivre blanc 2 g

chair de crevettes 50 g

bouillon concentré 750 g

Instructions

Étape 1

Placez la salamandre géante dans un seau couvert, versez-y de l'eau bouillante, refermez immédiatement avec le couvercle et ébouillantez le poisson pour le tuer. Utilisez ensuite un couteau pour gratter la bave sur le corps du poisson, ouvrez le ventre pour retirer les entrailles et rincez abondamment.

Étape 2

Coupez la salamandre géante en cubes de 3,3 cm ; coupez également le poulet en petits morceaux. Blanchissez les deux séparément dans l'eau bouillante et réservez.

Étape 3

Faites tremper la chair de crevettes dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit tendre et coupez chaque morceau en deux ; placez les coquilles Saint-Jacques séchées dans un petit bol, ajoutez un peu d'eau et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Coupez le jambon et les pousses de bambou en fines tranches, coupez les champignons shiitake en morceaux et détaillez les blancs de ciboule en dés.

Étape 4

Placez le wok sur le feu, ajoutez le saindoux et faites chauffer, jetez les gousses d'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoutez la salamandre géante, les coquilles Saint-Jacques séchées, le jambon, le poulet, les pousses de bambou, les champignons shiitake et la chair de crevettes, et faites sauter quelques fois. Ajoutez immédiatement le vin de cuisine, le sel et la sauce soja et remuez pour mélanger. Transférez dans un grand bol ou un plat à cuisson à la vapeur, en disposant les huit garnitures en huit motifs en éventail sur le dessus avec l'ingrédient principal au centre. Enfin, versez le bouillon concentré (suffisamment pour submerger les ingrédients) et faites cuire à la vapeur pendant environ 2 heures. Après avoir retiré du cuiseur à vapeur, saupoudrez de poivre blanc et arrosez d'huile de sésame. Servez.