Soupe de boulettes de poisson aux cinq dés

Name: Soupe de boulettes de poisson aux cinq dés
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g viande de poisson tête-de-serpent; 15 g jambon cuit (réserver une petite quantité pour trancher, hacher le reste); 15 g champignon shiitake trempé dans l'eau (réserver une petite quantité pour trancher, hacher le reste); 25 g pousse de bambou fraîche (réserver une petite quantité pour trancher, hacher le reste); 15 g gâteau éponge jaune (réserver une petite quantité pour trancher, hacher le reste); 25 g blanc d'œuf; 10 g petits pois pelés cuits; 2.5 g sel; 2 g MSG; 30 g saindoux fondu; 20 g vin de Shaoxing; 10 g ciboule (jus seulement); 7.5 g gingembre (jus seulement); 25 g fécule de maïs; 500 g bouillon de poulet clair; 15 g graisse de poulet fondue

Pâte de poisson façonnée en boulettes et farcie de cinq ingrédients coupés en dés; d'un blanc de jade, à la saveur délicate et rafraîchissante.

50 min

Facile

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Soupe de boulettes de poisson aux cinq dés

Ingrédients

viande de poisson tête-de-serpent 500 g

jambon cuit (réserver une petite quantité pour trancher, hacher le reste) 15 g

champignon shiitake trempé dans l'eau (réserver une petite quantité pour trancher, hacher le reste) 15 g

pousse de bambou fraîche (réserver une petite quantité pour trancher, hacher le reste) 25 g

gâteau éponge jaune (réserver une petite quantité pour trancher, hacher le reste) 15 g

blanc d'œuf 25 g

petits pois pelés cuits 10 g

sel 2.5 g

MSG 2 g

saindoux fondu 30 g

vin de Shaoxing 20 g

ciboule (jus seulement) 10 g

gingembre (jus seulement) 7.5 g

fécule de maïs 25 g

bouillon de poulet clair 500 g

graisse de poulet fondue 15 g

Instructions

Préparer les cinq dés

Couper une petite quantité de jambon, de champignon shiitake, de pousse de bambou et de gâteau éponge en tranches, hacher finement le reste. Ajouter les petits pois pelés, le sel et le MSG, puis bien mélanger avec le saindoux fondu. Façonner le mélange en plusieurs boules d'environ 3 cm de diamètre.

Préparer la pâte de poisson

Aplatir la viande de poisson avec un couteau, retirer les arêtes, couper en morceaux, rincer à l'eau claire, égoutter, puis placer sur une peau de porc et piler en une pâte lisse. Mettre la pâte de poisson dans un bol, ajouter le blanc d'œuf, le vin de Shaoxing, le jus de ciboule-gingembre et la fécule délayée dans l'eau. Remuer continuellement dans une seule direction, en ajoutant progressivement de l'eau claire tout en remuant, et ajouter du sel jusqu'à ce que le mélange devienne ferme et élastique.

Façonner les boulettes de poisson

Prendre la pâte de poisson dans la main gauche, faire sortir la pâte d'entre le pouce et l'index, puis appuyer une petite boule de cinq dés au centre de la pâte. Replier la pâte dans la main, lisser le dessus avec le pouce, puis faire sortir une boule ronde. Avec la main droite, racler la boule dans une casserole d'eau froide. Une fois toutes les boulettes façonnées, chauffer à feu doux jusqu'à ce que les boulettes de poisson deviennent d'une couleur blanc jade, puis les transférer dans un bol à soupe.

Terminer le plat

Porter le bouillon de poulet clair à ébullition dans une casserole. Ajouter les tranches de jambon, les tranches de pousse de bambou, les tranches de shiitake et les tranches de gâteau éponge. Ajouter le sel et le MSG, porter à nouveau à ébullition, puis verser le bouillon dans le bol avec les boulettes de poisson. Arroser de graisse de poulet fondue pour servir.