Суп с рыбными шариками «Пять кубиков»

Name: Суп с рыбными шариками «Пять кубиков»
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g мясо змееголова; 15 g варёная ветчина (отложить небольшое количество для нарезки, остальное нарезать кубиками); 15 g вымоченный в воде шиитаке (отложить небольшое количество для нарезки, остальное нарезать кубиками); 25 g свежий бамбуковый побег (отложить небольшое количество для нарезки, остальное нарезать кубиками); 15 g жёлтый бисквит (отложить небольшое количество для нарезки, остальное нарезать кубиками); 25 g яичный белок; 10 g варёный очищенный зелёный горошек; 2.5 g соль; 2 g глутамат натрия; 30 g вытопленное сало; 20 g шаосинское вино; 10 g зелёный лук (только сок); 7.5 g имбирь (только сок); 25 g кукурузный крахмал; 500 g прозрачный куриный бульон; 15 g вытопленный куриный жир

Рыбная паста, сформированная в виде шариков и начинённая пятью мелко нарезанными ингредиентами; нефритово-белого цвета, с нежным и освежающим вкусом.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

мясо змееголова 500 g

варёная ветчина (отложить небольшое количество для нарезки, остальное нарезать кубиками) 15 g

вымоченный в воде шиитаке (отложить небольшое количество для нарезки, остальное нарезать кубиками) 15 g

свежий бамбуковый побег (отложить небольшое количество для нарезки, остальное нарезать кубиками) 25 g

жёлтый бисквит (отложить небольшое количество для нарезки, остальное нарезать кубиками) 15 g

яичный белок 25 g

варёный очищенный зелёный горошек 10 g

соль 2.5 g

глутамат натрия 2 g

вытопленное сало 30 g

шаосинское вино 20 g

зелёный лук (только сок) 10 g

имбирь (только сок) 7.5 g

кукурузный крахмал 25 g

прозрачный куриный бульон 500 g

вытопленный куриный жир 15 g

Инструкции

Подготовить пять кубиков

Нарежьте небольшое количество ветчины, шиитаке, бамбукового побега и бисквита ломтиками, остальное мелко нарежьте кубиками. Добавьте очищенный зелёный горошек, соль и глутамат натрия, затем хорошо перемешайте с вытопленным салом. Сформуйте из смеси несколько шариков диаметром примерно 3 см.

Приготовить рыбный фарш

Отбейте рыбное мясо ножом, удалите кости, нарежьте кусками, промойте чистой водой, обсушите, затем положите на свиную шкурку и отбейте в однородную пасту. Выложите рыбную пасту в миску, добавьте яичный белок, шаосинское вино, сок зелёного лука и имбиря и водный раствор крахмала. Непрерывно помешивайте в одном направлении, постепенно добавляя чистую воду, и введите соль, пока смесь не станет плотной и упругой.

Сформировать рыбные шарики

Зачерпните рыбную пасту в левую руку, выдавите пасту между большим и указательным пальцами, затем вдавите небольшой шарик «пять кубиков» в центр пасты. Снова соберите пасту в руку, разгладьте верх большим пальцем, затем выдавите круглый шарик. Правой рукой снимите шарик в кастрюлю с холодной водой. Когда все шарики будут сформованы, нагревайте на слабом огне, пока рыбные шарики не станут белого нефритового цвета, затем переложите их в суповую миску.

Завершить блюдо

Доведите прозрачный куриный бульон до кипения в кастрюле. Добавьте ломтики ветчины, бамбукового побега, шиитаке и бисквита. Добавьте соль и глутамат натрия, снова доведите до кипения, затем залейте бульон в миску с рыбными шариками. Полейте вытопленным куриным жиром и подавайте.