Fünf-Würfel-Fischballsuppe

Name: Fünf-Würfel-Fischballsuppe
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g Schlangenkopffischfleisch; 15 g gekochter Schinken (einen kleinen Teil zum Aufschneiden beiseite legen, den Rest würfeln); 15 g wassereingeweichter Shiitake-Pilz (einen kleinen Teil zum Aufschneiden beiseite legen, den Rest würfeln); 25 g frischer Bambusspross (einen kleinen Teil zum Aufschneiden beiseite legen, den Rest würfeln); 15 g gelber Biskuit (einen kleinen Teil zum Aufschneiden beiseite legen, den Rest würfeln); 25 g Eiweiß; 10 g gekochte geschälte grüne Erbsen; 2.5 g Salz; 2 g MSG; 30 g ausgelassenes Schmalz; 20 g Shaoxing-Wein; 10 g Frühlingszwiebel (nur Saft); 7.5 g Ingwer (nur Saft); 25 g Speisestärke; 500 g klare Hühnerbrühe; 15 g ausgelassenes Hühnerfett

Fischpaste zu Kugeln geformt und mit fünf gewürfelten Zutaten gefüllt; jadeweiß in der Farbe, mit einem feinen und erfrischenden Geschmack.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Schlangenkopffischfleisch 500 g

gekochter Schinken (einen kleinen Teil zum Aufschneiden beiseite legen, den Rest würfeln) 15 g

wassereingeweichter Shiitake-Pilz (einen kleinen Teil zum Aufschneiden beiseite legen, den Rest würfeln) 15 g

frischer Bambusspross (einen kleinen Teil zum Aufschneiden beiseite legen, den Rest würfeln) 25 g

gelber Biskuit (einen kleinen Teil zum Aufschneiden beiseite legen, den Rest würfeln) 15 g

Eiweiß 25 g

gekochte geschälte grüne Erbsen 10 g

Salz 2.5 g

MSG 2 g

ausgelassenes Schmalz 30 g

Shaoxing-Wein 20 g

Frühlingszwiebel (nur Saft) 10 g

Ingwer (nur Saft) 7.5 g

Speisestärke 25 g

klare Hühnerbrühe 500 g

ausgelassenes Hühnerfett 15 g

Anleitung

Fünf Würfel vorbereiten

Eine kleine Menge Schinken, Shiitake-Pilz, Bambusspross und Biskuit in Scheiben schneiden, den Rest fein würfeln. Die geschälten grünen Erbsen, Salz und MSG hinzufügen, dann gut mit dem ausgelassenen Schmalz vermengen. Aus der Masse mehrere Kugeln mit etwa 3 cm Durchmesser formen.

Fischpaste herstellen

Das Fischfleisch mit einem Messer flach klopfen, alle Gräten entfernen, in Stücke schneiden, mit klarem Wasser abspülen, abtropfen lassen, dann auf eine Schweinehaut legen und zu einer glatten Paste stoßen. Die Fischpaste in eine Schüssel geben, Eiweiß, Shaoxing-Wein, Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft und Speisestärke hinzufügen. In eine Richtung kontinuierlich rühren, dabei nach und nach klares Wasser zugeben und Salz hinzufügen, bis die Masse fest und elastisch wird.

Fischbällchen formen

Die Fischpaste in die linke Hand nehmen, die Paste zwischen Daumen und Zeigefinger herausdrücken, dann eine kleine Fünf-Würfel-Kugel in die Mitte der Paste drücken. Die Paste zurück in die Hand falten, die Oberseite mit dem Daumen glätten, dann eine runde Kugel herausdrücken. Mit der rechten Hand die Kugel in einen Topf mit kaltem Wasser abstreifen. Sobald alle Kugeln geformt sind, bei niedriger Hitze erhitzen, bis die Fischbällchen eine weiß-jade Farbe annehmen, dann in eine Suppen-Schüssel umfüllen.

Gericht vollenden

Die klare Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Schinkenscheiben, Bambussprossscheiben, Shiitake-Scheiben und Biskuitscheiben hinzufügen. Salz und MSG hinzufügen, erneut zum Kochen bringen, dann die Brühe in die Schüssel mit den Fischbällchen gießen. Mit ausgelassenem Hühnerfett beträufeln und servieren.