五彩魚団子スープ

Name: 五彩魚団子スープ
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g 雷魚の肉; 15 g 茹でハム（一部は薄切り用に少量取り分け、残りは賽の目に切る）; 15 g 水で戻した干し椎茸（一部は薄切り用に少量取り分け、残りは賽の目に切る）; 25 g 生の筍（一部は薄切り用に少量取り分け、残りは賽の目に切る）; 15 g カステラ（一部は薄切り用に少量取り分け、残りは賽の目に切る）; 25 g 卵白; 10 g 茹でて皮を剥いたグリーンピース; 2.5 g 塩; 2 g 味の素; 30 g ラード; 20 g 紹興酒; 10 g 葱（汁のみ）; 7.5 g 生姜（汁のみ）; 25 g 片栗粉; 500 g 鶏の清湯; 15 g 鶏脂

魚のすり身を団子状に丸め、五種のさいの目切りにした具材を詰め込んだ料理。白磁のように美しく白い色を呈し、上品でさわやかな風味がある。

50分

簡単

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材料

雷魚の肉 500 g

茹でハム（一部は薄切り用に少量取り分け、残りは賽の目に切る） 15 g

水で戻した干し椎茸（一部は薄切り用に少量取り分け、残りは賽の目に切る） 15 g

生の筍（一部は薄切り用に少量取り分け、残りは賽の目に切る） 25 g

カステラ（一部は薄切り用に少量取り分け、残りは賽の目に切る） 15 g

卵白 25 g

茹でて皮を剥いたグリーンピース 10 g

塩 2.5 g

味の素 2 g

ラード 30 g

紹興酒 20 g

葱（汁のみ） 10 g

生姜（汁のみ） 7.5 g

片栗粉 25 g

鶏の清湯 500 g

鶏脂 15 g

作り方

五彩を準備する

ハム、椎茸、筍、カステラのそれぞれを少量ずつ薄切りにし、残りは細かく賽の目に切る。皮を剥いたグリーンピース、塩、味の素を加え、ラードでよく混ぜ合わせる。混ぜ合わせたものを直径約3cmの球状に丸める。

魚のすり身を作る

魚の身を包丁の背で平たく叩き、骨を取り除いて一口大に切り、清水で洗って水気を切る。豚皮の上に置いて滑らかなすり身になるまで叩く。すり身をボウルに入れ、卵白、紹興酒、葱生姜汁、水溶き片栗粉を加える。一方向へ絶え間なくかき混ぜながらきれいな水を少しずつ加え、しっかりとした弾力のある状態になるまで塩を足す。