오색 어완탕

Name: 오색 어완탕
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g 가물치 살코기; 15 g 삶은 햄 (조금만 따로 슬라이스하고 나머지는 깍둑썰기); 15 g 물에 불린 표고버섯 (조금만 따로 슬라이스하고 나머지는 깍둑썰기); 25 g 생죽순 (조금만 따로 슬라이스하고 나머지는 깍둑썰기); 15 g 노란색 스펀지케이크 (조금만 따로 슬라이스하고 나머지는 깍둑썰기); 25 g 계란 흰자; 10 g 삶아서 껍질을 벗긴 완두콩; 2.5 g 소금; 2 g 미원; 30 g 라드; 20 g 소흥주; 10 g 대파 (즙만); 7.5 g 생강 (즙만); 25 g 옥수수전분; 500 g 맑은 닭국물; 15 g 닭기름

생선 반죽을 동글게 빚어 안에 다섯 가지 잘게 다진 재료를 넣은 것으로, 옥백색을 띠며 섬세하고 상쾌한 맛이 난다.

50분

쉬움

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재료

가물치 살코기 500 g

삶은 햄 (조금만 따로 슬라이스하고 나머지는 깍둑썰기) 15 g

물에 불린 표고버섯 (조금만 따로 슬라이스하고 나머지는 깍둑썰기) 15 g

생죽순 (조금만 따로 슬라이스하고 나머지는 깍둑썰기) 25 g

노란색 스펀지케이크 (조금만 따로 슬라이스하고 나머지는 깍둑썰기) 15 g

계란 흰자 25 g

삶아서 껍질을 벗긴 완두콩 10 g

소금 2.5 g

미원 2 g

라드 30 g

소흥주 20 g

대파 (즙만) 10 g

생강 (즙만) 7.5 g

옥수수전분 25 g

맑은 닭국물 500 g

닭기름 15 g

조리 방법

오색 재료 준비하기

햄, 표고버섯, 죽순, 스펀지케이크를 각각 조금씩 슬라이스하고 나머지는 잘게 깍둑썰기합니다. 껍질을 벗긴 완두콩, 소금, 미원을 넣고 라드와 골고루 섞습니다. 혼합물을 지름 약 3cm 정도의 공 모양으로 여러 개 빚어 둡니다.

생선 반죽 만들기

칼로 생선 살을 납작하게 두드려 뼈를 발라내고 덩어리로 자른 다음, 깨끗한 물로 헹구어 물기를 제거하고 돼지 가죽 위에 올려 매끄러운 반죽이 되도록 찧습니다. 생선 반죽을 그릇에 담고 계란 흰자, 소흥주, 대파·생강즙, 물전분을 넣습니다. 한 방향으로 계속 저으면서 깨끗한 물을 조금씩 부어주고, 반죽이 단단하고 탄력 있게 될 때까지 소금을 넣어가며 저어줍니다.

어완 빚기

왼손으로 생선 반죽을 떠서 엄지와 검지 사이로 반죽을 짜낸 다음, 그 중앙에 작은 오색 완자를 넣고 누릅니다. 반죽을 다시 손 안으로 감싸 엄지로 윗면을 매끈하게 다듬은 다음 둥근 공 모양으로 짜냅니다. 오른손으로 공을 떠서 차가운 물이 담긴 냄비에 긁어 넣습니다. 모든 완자를 빚은 다음 약불에 올려 어완이 흰 옥빛이 될 때까지 익힌 뒤 국그릇에 옮겨 담습니다.