Sopa de Bolitas de Pescado Cinco Dados

Name: Sopa de Bolitas de Pescado Cinco Dados
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g carne de pez cabeza de serpiente; 15 g jamón cocido (reservar una pequeña cantidad para cortar en rebanadas, el resto picar en dados); 15 g champiñón shiitake remojado en agua (reservar una pequeña cantidad para cortar en rebanadas, el resto picar en dados); 25 g brote de bambú fresco (reservar una pequeña cantidad para cortar en rebanadas, el resto picar en dados); 15 g bizcocho esponjoso amarillo (reservar una pequeña cantidad para cortar en rebanadas, el resto picar en dados); 25 g clara de huevo; 10 g guisantes verdes cocidos y pelados; 2.5 g sal; 2 g glutamato monosódico (GMS); 30 g manteca de cerdo derretida; 20 g vino de Shaoxing; 10 g cebolleta (solo el jugo); 7.5 g jengibre (solo el jugo); 25 g maicena; 500 g caldo de pollo claro; 15 g grasa de pollo derretida

Pasta de pescado moldeada en forma de bolas y rellena con cinco ingredientes picados; de color blanco jade, con un sabor delicado y refrescante.

50 min

Fácil

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Ingredientes

carne de pez cabeza de serpiente 500 g

jamón cocido (reservar una pequeña cantidad para cortar en rebanadas, el resto picar en dados) 15 g

champiñón shiitake remojado en agua (reservar una pequeña cantidad para cortar en rebanadas, el resto picar en dados) 15 g

brote de bambú fresco (reservar una pequeña cantidad para cortar en rebanadas, el resto picar en dados) 25 g

bizcocho esponjoso amarillo (reservar una pequeña cantidad para cortar en rebanadas, el resto picar en dados) 15 g

clara de huevo 25 g

guisantes verdes cocidos y pelados 10 g

sal 2.5 g

glutamato monosódico (GMS) 2 g

manteca de cerdo derretida 30 g

vino de Shaoxing 20 g

cebolleta (solo el jugo) 10 g

jengibre (solo el jugo) 7.5 g

maicena 25 g

caldo de pollo claro 500 g

grasa de pollo derretida 15 g

Instrucciones

Preparar los Cinco Dados

Cortar una pequeña cantidad de cada uno de jamón, champiñón shiitake, brote de bambú y bizcocho en rebanadas, picar el resto finamente en dados. Añadir los guisantes verdes pelados, la sal y el glutamato monosódico, luego mezclar bien con la manteca de cerdo derretida. Formar la mezcla en varias bolas de aproximadamente 3 cm de diámetro.

Preparar la Pasta de Pescado

Aplanar la carne de pescado con un cuchillo, retirar los huesos, cortar en trozos, lavar con agua limpia, escurrir, luego colocar sobre una piel de cerdo y machacar hasta obtener una pasta suave. Poner la pasta de pescado en un bol, añadir la clara de huevo, el vino de Shaoxing, el jugo de cebolleta y jengibre, y la maicena. Revolver en una dirección de manera continua, añadiendo agua limpia gradualmente mientras se revuelve, y añadir sal hasta que la mezcla quede firme y elástica.

Formar las Bolitas de Pescado

Tomar la pasta de pescado con la mano izquierda, presionar la pasta hacia afuera entre el pulgar y el índice, luego presionar una pequeña bola de cinco dados en el centro de la pasta. Doblar la pasta de vuelta en la mano, alisar la parte superior con el pulgar, luego presionar para sacar una bola redonda. Usar la mano derecha para raspar la bola dentro de una olla con agua fría. Una vez que todas las bolas estén formadas, calentar a fuego bajo hasta que las bolas de pescado se tornen de un color jade blanco, luego pasarlas a un bol de sopa.

Terminar el Plato

Llevar el caldo de pollo claro a ebullición en una olla. Añadir las rebanadas de jamón, las rebanadas de brote de bambú, las rebanadas de shiitake y las rebanadas de bizcocho. Añadir sal y glutamato monosódico, llevar a ebullición de nuevo, luego verter el caldo en el bol con las bolas de pescado. Rociar con grasa de pollo derretida para servir.