شوربة كرات السمك بمكعبات الخمسة

Name: شوربة كرات السمك بمكعبات الخمسة
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g لحم سمك الرأْس; 15 g لحم خنزير مطبوخ (يُترك جزء صغير للتقطيع إلى شرائح، والباقي يُفرم مكعبات); 15 g فطر شيتاكي منقوع في الماء (يُترك جزء صغير للتقطيع إلى شرائح، والباقي يُفرم مكعبات); 25 g براعم الخيزران الطازجة (يُترك جزء صغير للتقطيع إلى شرائح، والباقي يُفرم مكعبات); 15 g كيك إسفنجي أصفر (يُترك جزء صغير للتقطيع إلى شرائح، والباقي يُفرم مكعبات); 25 g بياض البيض; 10 g بازلاء خضراء مقشرة ومطبوخة; 2.5 g ملح; 2 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 30 g شحم الخنزير المُذاب; 20 g نبيذ شاوشينغ; 10 g بصل أخضر (العصير فقط); 7.5 g زنجبيل (العصير فقط); 25 g نشا الذرة; 500 g مرق دجاج صافٍ; 15 g دهن الدجاج المُذاب

عجينة السمك على شكل كرات ومحشوة بخمسة مكونات مفرومة؛ لونها أبيض يشبه اليشم، بنكهة رقيقة ومنعشة.

50 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم سمك الرأْس 500 g

لحم خنزير مطبوخ (يُترك جزء صغير للتقطيع إلى شرائح، والباقي يُفرم مكعبات) 15 g

فطر شيتاكي منقوع في الماء (يُترك جزء صغير للتقطيع إلى شرائح، والباقي يُفرم مكعبات) 15 g

براعم الخيزران الطازجة (يُترك جزء صغير للتقطيع إلى شرائح، والباقي يُفرم مكعبات) 25 g

كيك إسفنجي أصفر (يُترك جزء صغير للتقطيع إلى شرائح، والباقي يُفرم مكعبات) 15 g

بياض البيض 25 g

بازلاء خضراء مقشرة ومطبوخة 10 g

ملح 2.5 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 2 g

شحم الخنزير المُذاب 30 g

نبيذ شاوشينغ 20 g

بصل أخضر (العصير فقط) 10 g

زنجبيل (العصير فقط) 7.5 g

نشا الذرة 25 g

مرق دجاج صافٍ 500 g

دهن الدجاج المُذاب 15 g

الخطوات

تحضير مكعبات الخمسة

يُقطع جزء صغير من كلٍّ من لحم الخنزير وفطر شيتاكي وبراعم الخيزران والكيك الإسفنجي إلى شرائح، ويُفرم الباقي ناعمًا. تُضاف البازلاء الخضراء المقشرة والملح وغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم تُخلط جيدًا مع شحم الخنزير المُذاب. يُشكَّل الخليط على هيئة عدة كرات بقطر يقارب ٣ سم.

إعداد عجينة السمك

يُبسَّط لحم السمك بسكين، وتُزال منه أي عظام، ويُقطَّع إلى قطع، ويُغسل بالماء النظيف، ويُصفَّى، ثم يُوضع على جلد الخنزير ويُدَقّ حتى يصبح عجينة ناعمة. توضع عجينة السمك في وعاء، ويُضاف إليها بياض البيض ونبيذ شاوشينغ وعصير البصل الأخضر والزنجبيل ونشا الماء. يُقلَّب الخليط باستمرار في اتجاه واحد مع إضافة الماء النظيف تدريجيًا أثناء التقليب، ويُضاف الملح حتى يصبح الخليط متماسكًا ومرنًا.

تشكيل كرات السمك

تُؤخذ عجينة السمك باليد اليسرى، وتُعصر من بين الإبهام والسبابة، ثم تُضغط كرة صغيرة من مكعبات الخمسة في منتصف العجينة. تُطوى العجينة داخل اليد مرة أخرى، ويُملس سطحها بالإبهام، ثم تُعصر لتُشكل كرة مستديرة. تُستخدم اليد اليمنى لكشط الكرة وإسقاطها في قدر من الماء البارد. بعد الانتهاء من تشكيل جميع الكرات، تُسخَّن على نار هادئة حتى تتحول كرات السمك إلى لون أبيض كاليشم، ثم تُنقل إلى وعاء الحساء.

إنهاء الطبق

يُغلى مرق الدجاج الصافي في قدر. تُضاف شرائح لحم الخنزير وشرائح براعم الخيزران وشرائح فطر شيتاكي وشرائح الكيك الإسفنجي. يُضاف الملح وغلوتامات أحادية الصوديوم، ويُغلى مرة أخرى، ثم يُسكب المرق في وعاء كرات السمك. يُرش دهن الدجاج المُذاب فوقه ويُقدَّم.