Исполинская саламандра «Восемь сокровищ»

Name: Исполинская саламандра «Восемь сокровищ»
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 3 h
Ingredients: 750 g исполинская саламандра; 50 g восстановленные грибы шиитаке; 100 g сырое куриное мясо; 10 зубчики чеснока; 100 g свиной жир; 50 g кулинарное вино; 5 g кунжутное масло; 25 g соевый соус; 50 g варёная ветчина; 6 g белая часть зелёного лука; 50 g ломтики восстановленных побегов бамбука; 25 g мелкая соль; 25 g сушёные морские гребешки; 2 g белый перец; 50 g мясо креветок; 750 g наваристый бульон

Традиционное блюдо Гуйчжоу, приготовленное на пару из гигантского саламандра с разнообразными ингредиентами, в результате чего получается прозрачный, но насыщенно ароматный бульон с мясистой и нежной рыбой.

3 ч

Легко

0 в избранном

Исполинская саламандра «Восемь сокровищ»

Ингредиенты

исполинская саламандра 750 g

восстановленные грибы шиитаке 50 g

сырое куриное мясо 100 g

зубчики чеснока 10

свиной жир 100 g

кулинарное вино 50 g

кунжутное масло 5 g

соевый соус 25 g

варёная ветчина 50 g

белая часть зелёного лука 6 g

ломтики восстановленных побегов бамбука 50 g

мелкая соль 25 g

сушёные морские гребешки 25 g

белый перец 2 g

мясо креветок 50 g

наваристый бульон 750 g

Инструкции

Шаг 1

Поместите исполинскую саламандру в закрытое ведро, залейте кипящей водой, сразу накройте крышкой и ошпарьте рыбу, чтобы убить её. Затем ножом соскребите слизь с тела рыбы, разрежьте брюшко, чтобы удалить внутренности, и промойте.

Шаг 2

Нарежьте исполинскую саламандру кубиками по 3,3 см; курицу также нарежьте небольшими кусочками. Бланшируйте их по отдельности в кипящей воде и отложите в сторону.

Шаг 3

Замочите мясо креветок в тёплой воде до размягчения и разрежьте каждый кусочек пополам; поместите сушёные морские гребешки в небольшую миску, добавьте немного воды и готовьте на пару 10 минут. Нарежьте ветчину и побеги бамбука тонкими ломтиками, грибы шиитаке — кусочками, а белую часть зелёного лука — мелкими кубиками.

Шаг 4

Поставьте вок на огонь, добавьте свиной жир и разогрейте, опустите зубчики чеснока и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте исполинскую саламандру, сушёные морские гребешки, ветчину, курицу, побеги бамбука, грибы шиитаке и мясо креветок, перемешайте несколько раз. Сразу влейте кулинарное вино, добавьте соль и соевый соус и перемешайте. Переложите в большую миску или пароварочную посуду, расположив восемь добавок веерообразным узором сверху, а основной ингредиент — в центре. Наконец, влейте наваристый бульон (чтобы покрыть ингредиенты) и готовьте на пару около 2 часов. Вынув из пароварки, посыпьте белым перцем и полейте кунжутным маслом. Подавайте.