カリカリ香ばしい鶏手羽元
骨を抜いた鶏手羽先にパン粉をまぶして黄金色になるまで揚げた、伝統的な浙江風の揚げ物です。外はカリッと、中は柔らかく、辛い味付けで、つけダレ用のチリソースが付属しています。
材料
鶏手羽元（両端を切り落とし、中央部分を残して洗い、下茹でする）
500 g
塩
5 g
黒こしょう
0.5 g
刻みネギ
10 g
刻みショウガ
10 g
紹興酒
10 g
揚げ油
適量
片栗粉（手羽元の衣用）
20 g
卵液（手羽元の衣用）
20 g
パン粉（手羽元の衣用）
25 g
チリソース（つけ用）
25 g
だし（手羽元茹で用）
500 g
作り方
1
下準備
鶏手羽元の両端を切り落とし、中央部分を残してよく洗い、下茹でする。
2
手羽元を茹でる
鍋に油を熱し、刻みネギとショウガを加えて香りが出るまで炒める。だし、塩、黒こしょう、紹興酒を加え、鶏手羽元を入れて8分通り茹でたら取り出す。
3
骨を取って衣をつける
鶏手羽元から骨を取ったら、片栗粉をまぶす。次に卵液にくぐらせ、パン粉をまぶしてしっかり押さえつけ、衣が付着するようにする。
4
揚げる
衣をつけた手羽元を、全強火の8割程度に熱した油でこんがりきつね色になるまで揚げる。取り出して皿に盛り、つけ用のチリソースを小皿に添えて提供する。
