فيليه لحم البقر المقلي المقرمش

Name: فيليه لحم البقر المقلي المقرمش
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 g فيليه لحم البقر (مغسول، تزن كل قطعة 50 غرام، مفرود بشكل مسطح أفقياً وعمودياً بظهر السكين); 100 g بيض (مخفوق); 4 g بيكربونات الصوديوم; 1 زنجبيل (مهروم بالسكين); 1 بصل أخضر (مهروم بالسكين); 3 tsp سكر; 3 tsp غلوتامات أحادية الصوديوم; 3 tsp ملح هواي; 3 tsp صلصة ورسيسترشاير; 0.5 tbsp صلصة الصويا; 0.5 tbsp نبيذ شاوشينغ; 5 tbsp نشا الذرة; 1500 g زيت الفول السوداني (للقلي)

لحم بقري مقرمش على الطريقة الزيجيانغية: شرائح لحم بقري متبّلة مغلّفة بعجينة البيض ومقلية حتى تكتسب لوناً ذهبياً — مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، بنكهة تجمع بين الحلاوة والمذاق المالح.

2 س 15 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

فيليه لحم البقر (مغسول، تزن كل قطعة 50 غرام، مفرود بشكل مسطح أفقياً وعمودياً بظهر السكين) 500 g

بيض (مخفوق) 100 g

بيكربونات الصوديوم 4 g

زنجبيل (مهروم بالسكين) 1

بصل أخضر (مهروم بالسكين) 1

سكر 3 tsp

غلوتامات أحادية الصوديوم 3 tsp

ملح هواي 3 tsp

صلصة ورسيسترشاير 3 tsp

صلصة الصويا 0.5 tbsp

نبيذ شاوشينغ 0.5 tbsp

نشا الذرة 5 tbsp

زيت الفول السوداني (للقلي) 1500 g

الخطوات

تتبيل اللحم البقري

قطّع فيليه لحم البقر إلى شرائح تزن كل منها 50 غرام، وافرِدها بشكل مسطح أفقياً وعمودياً بظهر السكين. أضف بيكربونات الصوديوم، غلوتامات أحادية الصوديوم، صلصة الصويا، نبيذ شاوشينغ، السكر، والزنجبيل والبصل الأخضر المهرومَين. اتركه ليتتبّل لمدة ساعة ونصف.

تغليف بالعجينة

اخفق البيض، وأضف 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة، وحرّك حتى تحصل على عجينة ناعمة. اخلط مع اللحم المتبّل حتى يتغلف بشكل متساوٍ، ثم أخرج كل قطعة ورُشّها بنشا الذرة.

القلي العميق

سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة ووك حتى يصل إلى حوالي 180 درجة مئوية (60% سخونة). أضف اللحم واقلِه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أخرجه وصَفِّه. قطّع كل قطعة إلى ثلاث شرائح ورتّبها في الطبق للتقديم.