دجاج سيتشواني مخمور
دجاج الزيجيانغ التقليدي المخمّر بحبوب الفلفل السيتشواني الطري: انقع الدجاج في ملح الفلفل السيتشواني، ثم اطبخه على البخار للحصول على نتائج عصيرية وطرية ومتبّلة جيدًا.
المكونات
دجاج صغير طرير (مغسول، منزوع الأحشاء، مصفى)
1
فلفل سيتشواني (محمر قبل التتبيل)
50 غرام
ملح (محمر قبل التتبيل)
2 ملعقة كبيرة
نبيذ (مستخدم للبخار)
3 ملعقة كبيرة
زنجبيل (موضوع داخل تجويف الدجاج)
3 شرائح
بصل مجفف (موضوع داخل تجويف الدجاج)
3
الخطوات
1
تحضير ملح الفلفل السيتشواني
سخن مقلاة ووك حتى تصبح ساخنة، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح وقلّب حتى يصبح ساخنًا جدًا للمس، ثم أضف الفلفل السيتشواني وقلّب معًا حتى يصدر الفلفل رائحة عطرية ويغمق لونه. انقله إلى وعاء واتركه جانبًا.
2
تتبيل الدجاج
افرك ملح الفلفل السيتشواني المحمص على كامل سطح الدجاج الخارجي وداخل التجويف. غلفه بإحكام باستخدام غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة للتتبيل لمدة يوم واحد.
3
شطف الدجاج
عندما تكون مستعدًا للطهو، أخرج الدجاج من الثلاجة ليذوب. اشطف ملح الفلفل السيتشواني من الخارج وداخل التجويف. ضع شرائح الزنجبيل والبصل المجفف داخل التجويف، ثم افرك النبيذ بشكل متساوٍ على الدجاج.
4
بخار الدجاج
اطبخ على البخار فوق ماء مغلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بمجرد أن يبرد، قطعه إلى قطع للتقديم ورتبها في طبق.
