Poulet ivre au poivre du Sichuan
Poulet ivre tendre au poivre de Sichuan, spécialité traditionnelle de Zhejiang : faites mariner le poulet dans du sel de poivre de Sichuan, puis faites-le cuire à la vapeur pour obtenir un résultat juteux, tendre et bien assaisonné.
Ingrédients
jeune poulet tendre (lavé, vidé, égoutté)
1
grains de poivre du Sichuan (grillés avant la marinade)
50 g
sel (grillé avant la marinade)
2 c. à soupe
vin (utilisé pour la cuisson à la vapeur)
3 c. à soupe
gingembre (placé dans la cavité du poulet)
3 tranches
échalotes séchées (placées dans la cavité du poulet)
3
Instructions
1
Préparer le sel au poivre du Sichuan
Chauffer un wok jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, ajouter 2 cuillères à soupe de sel et faire revenir jusqu'à ce que ce soit trop chaud à manipuler, puis ajouter les grains de poivre du Sichuan et faire revenir ensemble jusqu'à ce que les grains de poivre deviennent parfumés et foncés. Transférer dans un bol et réserver.
2
Faire mariner le poulet
Frotter le sel au poivre du Sichuan grillé sur tout l'extérieur du poulet et à l'intérieur de la cavité. Envelopper hermétiquement de film plastique et réfrigérer pour laisser mariner pendant une journée.
3
Rincer le poulet
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, sortir le poulet du réfrigérateur pour le décongeler. Rincer le sel au poivre du Sichuan de l'extérieur et de l'intérieur de la cavité. Placer les tranches de gingembre et les échalotes séchées dans la cavité, puis frotter le vin uniformément sur le poulet.
4
Cuire le poulet à la vapeur
Cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant environ 15 minutes. Une fois refroidi, découper en morceaux de service et disposer sur une assiette.
