花椒酔鶏
伝統的な浙江風の花椒柔らか酔鶏：鶏肉を花椒塩に漬け込み、蒸してジューシーで柔らかく、しっかり味付けされた仕上がりにする。
材料
若鶏（洗って、内臓を取り除き、水気を切る）
1
花椒（漬け込み前に乾煎りする）
50 g
塩（漬け込み前に乾煎りする）
2 tbsp
酒（蒸し料理に使用）
3 tbsp
生姜（鶏の腹腔に入れる）
3 slices
干しエシャロット（鶏の腹腔に入れる）
3
作り方
1
花椒塩を作る
中華鍋を熱し、塩大さじ2を加えて素手で触れなくなるまで炒め、花椒を加えて香りが出て色が変わるまで一緒に炒める。ボウルに移して取っておく。
2
鶏を漬け込む
乾煎りした花椒塩を鶏の表面全体と腹腔の内側にすり込む。ラップでぴったりと包み、冷蔵庫に入れて一日漬け込む。
3
鶏を洗い流す
調理する準備ができたら、冷蔵庫から出して解凍する。鶏の表面と腹腔の両方から花椒塩を洗い流す。生姜のスライスと干しエシャロットを腹腔に入れ、酒を鶏全体に均等すり込む。
4
鶏を蒸す
沸騰した湯で約15分間蒸す。冷めたら食べやすい大きさに切り、皿に盛り付ける。
