酥脆炸牛柳
浙江風クリスピーチ beef: 牛肉の細切りをマリネし、卵の衣をまぶして黄金色になるまで揚げ — 外はカリッと、中は柔らかく、甘辛い風味。
材料
牛ヒレ肉（洗い、各片50g、刀の背で横と縦に叩いて平たくする）
500 g
卵（溶き卵）
100 g
重曹
4 g
生姜（刀で潰す）
1
葱（刀で潰す）
1
砂糖
3 tsp
グルタミン酸ナトリウム
3 tsp
淮塩
3 tsp
ウスターソース
3 tsp
醤油
0.5 tbsp
紹興酒
0.5 tbsp
片栗粉
5 tbsp
ピーナッツ油（揚げ用）
1500 g
作り方
1
牛肉を漬ける
牛ヒレ肉を50gの薄切りにし、刀の背で横と縦に叩いて平たくする。重曹、グルタミン酸ナトリウム、醤油、紹興酒、砂糖、潰した生姜と葱を加える。1.5時間漬ける。
2
衣を付ける
卵を溶き、片栗粉大さじ3を加えて滑らかなペースト状になるまで混ぜる。漬けた牛肉を入れ、全体に均一に絡ませ、取り出して片栗粉をまぶす。
3
揚げる
鍋にピーナッツ油を熱し、約180℃（6割熱）まで温める。牛肉を入れ、きつね色になるまで揚げて取り出して油を切る。各片を3切れに切り、皿に盛り付けて提供する。
