Knusprig gebratenes Rinderfilet

Name: Knusprig gebratenes Rinderfilet
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 g Rinderfilet (gewaschen, jedes Stück 50 g schwer, horizontal und vertikal mit dem Messerrücken flach geklopft); 100 g Eier (verquirlt); 4 g Backsoda; 1 Ingwer (mit dem Messer zerdrückt); 1 Frühlingszwiebel (mit dem Messer zerdrückt); 3 TL Zucker; 3 TL MSG; 3 TL Huai-Salz; 3 TL Worcestershire-Sauce; 0,5 EL Sojasauce; 0,5 EL Shaoxing-Wein; 5 EL Speisestärke; 1500 g Erdnussöl (zum Frittieren)

Knuspriges Rindfleisch nach Zhejiang-Art: marinierte Rindfleischstreifen, umhüllt von Eierteig und goldbraun frittiert — außen knusprig, innen zart, mit einem süß-würzigen Geschmack.

2 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Rinderfilet (gewaschen, jedes Stück 50 g schwer, horizontal und vertikal mit dem Messerrücken flach geklopft) 500 g

Eier (verquirlt) 100 g

Backsoda 4 g

Ingwer (mit dem Messer zerdrückt) 1

Frühlingszwiebel (mit dem Messer zerdrückt) 1

Zucker 3 TL

MSG 3 TL

Huai-Salz 3 TL

Worcestershire-Sauce 3 TL

Sojasauce 0,5 EL

Shaoxing-Wein 0,5 EL

Speisestärke 5 EL

Erdnussöl (zum Frittieren) 1500 g

Anleitung

Rindfleisch marinieren

Das Rinderfilet in Scheiben schneiden, jede etwa 50 g schwer, und horizontal und vertikal mit dem Messerrücken flach klopfen. Backsoda, MSG, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Zucker sowie den zerdrückten Ingwer und die Frühlingszwiebel hinzufügen. 1,5 Stunden marinieren.

Mit Teig überziehen

Die Eier verquirlen, 3 EL Speisestärke hinzufügen und zu einer glatten Paste verrühren. Das marinierte Rindfleisch untermischen, bis es gleichmäßig überzogen ist, dann jedes Stück herausnehmen und mit Speisestärke bestäuben.

Frittieren

Erdnussöl im Wok auf etwa 180 °C erhitzen (60 % der maximalen Hitze). Das Rindfleisch hineingeben und goldbraun frittieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Jedes Stück in drei Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.