Хрустящая жареная говяжья вырезка
Хрустящая говядина по-чжэцзянски: маринованные полоски говядины в яичном кляре, обжаренные во фритюре до золотистого цвета — хрустящие снаружи, нежные внутри, со сладко-солёным вкусом.
Ингредиенты
Говяжья вырезка (вымытая, каждый кусок весом 50 г, отбитая плоско горизонтально и вертикально обратной стороной ножа)
500 г
Яйца (взбитые)
100 г
Пищевая сода
4 г
Имбирь (раздавленный ножом)
1
Зелёный лук (раздавленный ножом)
1
Сахар
3 ч.л.
Глутамат натрия
3 ч.л.
Соль Хуай
3 ч.л.
Соус Вустершир
3 ч.л.
Соевый соус
0,5 ст.л.
Рисовое вино Шаосин
0,5 ст.л.
Кукурузный крахмал
5 ст.л.
Арахисовое масло (для жарки)
1500 г
Инструкции
1
Замариновать говядину
Нарежьте говяжью вырезку ломтиками весом по 50 г и отбейте плоско горизонтально и вертикально обратной стороной ножа. Добавьте пищевую соду, глутамат натрия, соевый соус, рисовое вино Шаосин, сахар, а также раздавленные имбирь и зелёный лук. Маринуйте 1,5 часа.
2
Покрыть кляром
Взбейте яйца, добавьте 3 столовые ложки кукурузного крахмала и перемешайте до однородной пасты. Добавьте маринованную говядину и перемешайте до равномерного покрытия, затем извлеките каждый кусок и обваляйте в кукурузном крахмале.
3
Обжарить во фритюре
Разогрейте арахисовое масло в воке до температуры около 180°C (60% нагрева). Добавьте говядину и обжаривайте до золотистой корочки, затем извлеките и дайте стечь маслу. Нарежьте каждый кусок на три ломтика и выложите на тарелку для подачи.
