Filet de bœuf croustillant frit

Name: Filet de bœuf croustillant frit
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 g Filet de bœuf (lavé, chaque morceau pesant 50 g, aplati horizontalement et verticalement avec le dos d'un couteau); 100 g Œufs (battus); 4 g Bicarbonate de soude; 1 Gingembre (écrasé avec un couteau); 1 Ciboule (écrasée avec un couteau); 3 c. à c. Sucre; 3 c. à c. MSG; 3 c. à c. Sel Huai; 3 c. à c. Sauce Worcestershire; 0,5 c. à s. Sauce soja; 0,5 c. à s. Vin de Shaoxing; 5 c. à s. Fécule de maïs; 1 500 g Huile d'arachide (pour frire)

Bœuf croustillant à la mode du Zhejiang : lanières de bœuf marinées enrobées de pâte aux œufs et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées — croustillantes à l'extérieur, tendres à l'intérieur, avec une saveur sucrée-salée.

2 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Filet de bœuf (lavé, chaque morceau pesant 50 g, aplati horizontalement et verticalement avec le dos d'un couteau) 500 g

Œufs (battus) 100 g

Bicarbonate de soude 4 g

Gingembre (écrasé avec un couteau) 1

Ciboule (écrasée avec un couteau) 1

Sucre 3 c. à c.

MSG 3 c. à c.

Sel Huai 3 c. à c.

Sauce Worcestershire 3 c. à c.

Sauce soja 0,5 c. à s.

Vin de Shaoxing 0,5 c. à s.

Fécule de maïs 5 c. à s.

Huile d'arachide (pour frire) 1 500 g

Instructions

Mariner le bœuf

Couper le filet de bœuf en tranches, chacune pesant 50 g, et les aplatir horizontalement et verticalement avec le dos d'un couteau. Ajouter le bicarbonate de soude, le MSG, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre, ainsi que le gingembre et la ciboule écrasés. Laisser mariner pendant 1,5 heure.

Enrober de pâte

Battre les œufs, ajouter 3 cuillères à soupe de fécule de maïs et mélanger en une pâte lisse. Incorporer le bœuf mariné jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé, puis retirer chaque morceau et le saupoudrer de fécule de maïs.

Frire

Chauffer l'huile d'arachide dans un wok jusqu'à environ 180 °C (60 % de la température). Ajouter le bœuf et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirer et égoutter. Couper chaque morceau en trois tranches et les disposer sur une assiette pour servir.