Sichuan-Pfeffer Betrunkenes Hähnchen
Traditionelles zartes Trunkenes Huhn mit Szechuan-Pfeffer aus Zhejiang: Das Huhn in Szechuan-Pfeffer-Salz marinieren und anschließend dämpfen für ein saftiges, zartes und gut gewürztes Ergebnis.
Zutaten
zartes junges Hähnchen (gewaschen, ausgenommen, abgetropft)
1
Sichuan-Pfefferkörner (vor dem Marinieren geröstet)
50 g
Salz (vor dem Marinieren geröstet)
2 tbsp
Wein (zum Dämpfen verwendet)
3 tbsp
Ingwer (in die Hähnchenhöhle gelegt)
3 slices
getrocknete Schalotten (in die Hähnchenhöhle gelegt)
3
Anleitung
1
Sichuan-Pfeffer-Salz zubereiten
Einen Wok erhitzen, bis er heiß ist, 2 Esslöffel Salz hinzufügen und pfannenrühren, bis es zu heiß zum Anfassen ist, dann die Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen und zusammen pfannenrühren, bis die Pfefferkörner duften und sich dunkel verfärben. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
2
Das Hähnchen marinieren
Das geröstete Sichuan-Pfeffer-Salz auf der gesamten Außenseite des Hähnchens und in der Höhle verreiben. Fest in Frischhaltefolie einwickeln und einen Tag im Kühlschrank marinieren.
3
Das Hähnchen abspülen
Wenn es gekocht werden soll, das Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen, um es aufzutauen. Das Sichuan-Pfeffer-Salz sowohl von der Außenseite als auch aus der inneren Höhle abspülen. Die Ingwerscheiben und die getrockneten Schalotten in die Höhle legen, dann den Wein gleichmäßig auf dem Hähnchen verreiben.
4
Das Hähnchen dämpfen
Über kochendem Wasser etwa 15 Minuten dämpfen. Nach dem Abkühlen in Servierstücke schneiden und auf einem Teller anrichten.
