Mandelmakronen
Diese weichen Kekse haben ein reichhaltiges Mandelaroma und können in Schokolade getaucht werden.
Zutaten
ganze Mandeln (geschält)
300 g (etwa 2 volle Tassen)
Zucker
600 g
große Eiweiße
6
reines Mandelextrakt
½ TL
feine Zartbitterschokolade (gehackt, optional)
175 g
Anleitung
1
VORHEIZEN
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2
MISCHEN
Die Mandeln mit 50 g Zucker in einer Küchenmaschine pulsieren, bis die Mandeln fein gemahlen sind. Das Eiweiß und das Mandelextrakt zugeben und pulsieren, bis alles vermischt ist. Die restlichen 200 g Zucker zugeben und etwa 15 Sekunden lang pulsieren, bis alles vollständig vermischt ist; der Teig wird eine dicke Paste sein.
3
AUFTRAGEN
Den Teig mit gehäuften Esslöffeln auf die vorbereiteten Backbleche geben, mit einem Abstand von etwa 5 cm zueinander. Einen in Wasser getauchten Pinsel verwenden, um die Ober- und Seitenflächen der Mandelmakronen vorsichtig zu bestreichen und sie dabei leicht zu glätten, sodass glatte Runden von etwa 1,5 cm Dicke und 4,5 cm Durchmesser entstehen.
4
BACKEN
Etwa 15 Minuten backen, bis die Makronen blassgold sind. Sie sollten sich außen knusprig und innen noch weich anfühlen. (Bei Verwendung von zwei Backblechen diese nach der Hälfte der Backzeit von oben nach unten und von vorne nach hinten tauschen. Die Backbleche aus dem Ofen nehmen und das Backpapier auf Gitter ziehen.) Etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Makronen mit einem dünnen Metallspachtel vom Papier lösen. Auf Gitter übertragen und vollständig auskühlen lassen.
5
FÜR SCHOKOLADENGETUNKTE MAKRONEN
Die Schokolade in eine Metall- oder Glasschüssel über einen Topf mit kaum siedendem Wasser geben und unter häufigem Rühren schmelzen, bis sie vollständig geschmolzen ist. Alternativ in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und bei mittlerer Leistung 20 bis 30 Sekunden erhitzen, wobei zwischendurch gut umgerührt wird. Die Schokolade in einen Messbecher oder eine Kaffeetasse gießen. Ein Backblech mit Wachspapier auslegen. Jede Makrone in die geschmolzene Schokolade tauchen und dabei die Hälfte des Gebäcks wie einen Halbmond bedecken. Die überschüssige Schokolade abtropfen lassen oder vorsichtig am Rand der Tasse abstreifen. Die Makronen auf das Wachspapier legen und ruhen lassen, bis die Schokolade vollständig fest ist. Die Kekse vorsichtig vom Papier abziehen.
