아몬드 마카롱
이 쫄깃한 쿠키는 풍부한 아몬드 풍미가 있으며 초콜릿에 찍어 먹을 수 있습니다.
재료
통아몬드(껍질을 벗긴)
10온스(약 2 가득한 컵)
설탕
3컵
큰 계란 흰자
6
순수 아몬드 엑기스
½티스푼
고급 비터스윗 초콜릿(다진 것, 선택 사항)
6온스
조리 방법
1
예열
오븐을 350°F(175°C)로 예열한다. 베이킹 시트 1~2장에 베이킹 페이퍼를 깐다.
2
섞기
아몬드와 설탕 1/4컵을 푸드 프로세서에 넣고 아몬드가 곱게 갈릴 때까지 펄스한다. 계란 흰자와 아몬드 엑기스를 넣고 섞일 때까지 펄스한다. 남은 설탕 1컵을 넣고 약 15초간 또는 완전히 섞일 때까지 펄스한다; 반죽은 두꺼운 페이스트가 될 것이다.
3
떠넣기
준비된 베이킹 시트에 반죽을 둥근 테이블스푼 단위로 떨어뜨려 약 2인치 간격으로 배치한다. 물에 적신 페스트리 브러시를 사용해 아몬드 마카롱의 윗면과 옆면을 부드럽게 브러싱하고, 약간 눌러 두께 약 1/2인치, 지름 약 1¾인치의 매끄러운 둥근 모양을 만든다.
4
굽기
마카롱이 연한 황금색이 될 때까지 약 15분간 굽는다. 바깥은 바삭하고 안은 여전히 부드러워야 한다. (베이킹 시트 2장을 사용하는 경우, 굽는 중간에 위아래와 앞뒤로 위치를 바꾼다. 오븐에서 베이킹 시트를 꺼내 페이퍼를 랙 위로 미끄러뜨린다.) 약 5분간 식힌 다음, 얇은 금속 주걱을 사용해 페이퍼에서 마카롱을 떼어낸다. 랙으로 옮겨 완전히 식힌다.
5
초콜릿을 살짝 묻힌 마카롱
냄비에 약하게 끓는 물을 올리고 그 위에 금속 또는 유리 그릇을 받쳐 초콜릿을 넣고, 자주 저으며 완전히 녹을 때까지 녹인다. 또는 전자레인지용 그릇에 넣고 중간 출력에서 20~30초씩, 그 사이마다 충분히 저으며 가열한다. 초콜릿을 유리 계량컵이나 머그잔에 부어 넣는다. 베이킹 시트에 왁스 페이퍼를 깐다. 각 마카롱을 녹인 초콜릿에 반달 모양으로 절반 정도 담근다. 흘러내리는 초콜릿을 떨어지게 두거나, 컵의 림에서 과다한 부분을 부드럽게 긁어낸다. 마카롱을 왁스 페이퍼 위에 두고 초콜릿이 완전히 굳을 때까지 그대로 둔다. 쿠키를 페이퍼에서 부드럽게 벗겨낸다.
