사천 페퍼 취향계
정통 절강 산초 꽃椒 취향 닭고기: 닭고기를 산초 꽃椒 소금에 절인 다음 찌면 육즙이 풍부하고 부드러우며 양념이 잘 배인 결과물을 얻을 수 있습니다.
재료
어린 부드러운 닭 (씻어서 내장 제거 후 물기 제거)
1
사천 페퍼콘 (절이기 전에 볶음)
50 g
소금 (절이기 전에 볶음)
2 tbsp
술 (찜에 사용)
3 tbsp
생강 (닭 안쪽에 넣음)
3 slices
마른 샬롯 (닭 안쪽에 넣음)
3
조리 방법
1
사천 페퍼 소금 만들기
웍을 뜨거워질 때까지 달군 다음, 소금 2큰술을 넣고 손으로 만질 수 없을 정도로 뜨거워질 때까지 볶다가 사천 페퍼콘을 넣고 페퍼콘이 향이 올라오고 색이 어두워질 때까지 함께 볶습니다. 그릇에 옮겨 담아 둡니다.
2
닭고기 절이기
볶은 사천 페퍼 소금을 닭의 바깥쪽 전체와 안쪽에 골고루 문지릅니다. 비닐랩으로 단단히 감싸 냉장고에서 하루 동안 절입니다.
3
닭고기 헹구기
조리할 준비가 되면 닭고기를 냉장고에서 꺼내 해동합니다. 바깥쪽과 안쪽의 사천 페퍼 소금을 헹궈 냅니다. 생강 조각과 마른 샬롯을 안쪽에 넣고, 술을 닭 전체에 골고루 문지릅니다.
4
닭고기 찌기
끓는 물 위에서 약 15분간 찜니다. 식으면 한 입 크기로 썰어 접시에 담습니다.
