Macarons aux amandes
Ces biscuits moelleux ont une riche saveur d'amande et peuvent être trempés dans le chocolat.
Ingrédients
amandes entières (mondées)
300 g (environ 500 ml)
sucre
750 ml
blancs d'œufs gros
6
extrait pur d'amande
½ cuillère à café
chocolat amer de bonne qualité (haché, facultatif)
170 g
Instructions
1
PRÉCHAUFFAGE
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Recouvrir 1 ou 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
2
MÉLANGE
Mettre les amandes et 60 ml (¼ de tasse) du sucre dans un robot culinaire et pulser jusqu'à ce que les amandes soient finement moulues. Ajouter les blancs d'œufs et l'extrait d'amande et pulser jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter les 250 ml (1 tasse) de sucre restants et pulser pendant environ 15 secondes ou jusqu'à ce que le tout soit bien combiné ; la pâte sera une pâte épaisse.
3
DISPOSER
Déposer la pâte par cuillerées à soupe bombées sur les plaques préparées, en les espaçant d'environ 5 cm. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau, badigeonner doucement le dessus et les côtés des macarons aux amandes, en pressant légèrement pour former des rondelles lisses d'environ 1 cm d'épaisseur et 4,5 cm de diamètre.
4
CUIRE
Cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les macarons soient légèrement dorés. Ils doivent être croustillants à l'extérieur et encore moelleux à l'intérieur. (Si vous utilisez 2 plaques, les faire tourner de bas en haut et d'avant en arrière à mi-cuisson. Sortir les plaques du four et faire glisser le papier sulfurisé sur des grilles.) Laisser refroidir environ 5 minutes, puis utiliser une fine spatule métallique pour détacher les macarons du papier. Les transférer sur des grilles pour les laisser refroidir complètement.
5
POUR LES MACARONS TREMPÉS DANS LE CHOCOLAT
Placer le chocolat dans un bol en métal ou en verre posé sur une casserole d'eau frémissante et faire fondre, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Sinon, le placer dans un bol allant au micro-ondes et chauffer à puissance moyenne pendant 20 à 30 secondes, en remuant bien entre les intervalles. Verser le chocolat dans un verre doseur en verre ou une tasse à café. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Tremper chaque macaron dans le chocolat fondu, en couvrant la moitié du biscuit en forme de demi-lune. Laisser l'excédent de chocolat s'égoutter, ou gratter doucement l'excédent sur le rebord de la tasse. Placer les macarons sur le papier sulfurisé et laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement pris. Détacher délicatement les biscuits du papier.
