アーモンドマカロン
これらのもちもちしたクッキーは、濃厚なアーモンドの風味があり、チョコレートにつけられます。
材料
ホールアーモンド（皮をむいたもの）
10オンス（約2カップ強）
砂糖
3カップ
卵白（大）
6
ピュアアーモンドエッセンス
小さじ1/2
良質ビターチョコレート（刻んで、お好みで）
6オンス
作り方
1
予熱
オーブンを350°F（175℃）に予熱する。天板1〜2枚にクッキングシートを敷く。
2
混ぜる
フードプロセッサーにアーモンドと砂糖1/4カップを入れ、アーモンドが細かくなるまでパルスする。卵白とアーモンドエッセンスを加え、混ざり合うまでパルスする。残りの砂糖1カップを加え、約15秒間、または完全に混ざり合うまでパルスする；生地は濃いペースト状になる。
3
落とす
準備した天板に生地を丸めた大さじ1杯ずつ、約5cm間隔で落とす。水につけたペイストリブラシを使ってアーモンドマカロンの上面と側面を優しくブラッシングし、軽く押して厚さ約1.2cm、直径約4.5cmの滑らかなラウンド状に整える。
4
焼く
マカロンが淡い金色になるまで約15分焼く。外側はカリッと、中はまだ柔らかい状態を保つ。（天板を2枚使用する場合は、焼成の途中で天板を上下・前後に入れ替える。天板をオーブンから取り出し、クッキングシートをラックの上にスライドさせる。）約5分冷ましたら、薄い金属スパテラを使ってマカロンを紙からはずす。ラックに移して完全に冷ます。
5
チョコディップマカロン
チョコを金属またはガラスのボウルに入れ、わずかに湯気の出ている湯せんにかけ、よくかき混ぜながら完全に溶かす。電子レンジの場合は、耐熱ボウルに入れ、中火で20〜30秒加熱し、加熱の合間にしっかりかき混ぜる。溶けたチョコをガラスの計量カップまたはコーヒーカップに注ぐ。天板にクッキングシート（ワックスペーパー）を敷く。各マカロンを溶けたチョコに浸し、三日月状になるように半分かける。余分なチョコを垂らし、カップの縁で軽くかき取る。マカロンをクッキングシートの上に置き、チョコが完全に固まるまでそのまま置く。紙からクッキーを優しく剥がす。
