Macarrones de Almendra
Estas galletas masticables tienen un rico sabor a almendra y se pueden sumergir en chocolate.
Ingredientes
almendras enteras (peladas)
10 onzas (aproximadamente 2 tazas llenas)
azúcar
3 tazas
claras de huevo grandes
6
extracto puro de almendra
½ cucharadita
chocolate semiamargo de buena calidad (picado, opcional)
6 onzas
Instrucciones
1
PRECALENTAR
Precalentar el horno a 350°F (175°C). Forrar 1 o 2 bandejas para hornear con papel pergamino.
2
COMBINAR
Combinar las almendras y 1/4 de taza del azúcar en un procesador de alimentos y pulsar hasta que las almendras estén finamente molidas. Agregar las claras de huevo y el extracto de almendra y pulsar hasta combinar. Agregar la 1 taza de azúcar restante y pulsar durante unos 15 segundos o hasta que esté completamente combinado; la masa será una pasta espesa.
3
COLOCAR
Colocar la masa con cucharaditas colmadas sobre las bandejas preparadas, espaciándolas aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) entre sí. Usar un pincel de repostería mojado en agua para cepillar suavemente las partes superior y laterales de los macarrones de almendra, presionando ligeramente para formar redondeles lisos de aproximadamente 1/2 pulgada (1.25 cm) de grosor y 1 3/4 pulgadas (4.5 cm) de diámetro.
4
HORNEAR
Hornear durante unos 15 minutos, hasta que los macarrones estén dorados pálidos. Deben sentirse crujientes por fuera y aún suaves por dentro. (Si se usan 2 bandejas, rotarlas de arriba hacia abajo y de adelante hacia atrás a la mitad del horneado. Retirar las bandejas del horno y deslizar el papel pergamino sobre rejillas.) Enfriar durante unos 5 minutos, luego usar una espátula delgada de metal para retirar los macarrones del papel. Transferir a rejillas para enfriar completamente.
5
PARA MACARRONES BAÑADOS EN CHOCOLATE
Colocar el chocolate en un bowl metálico o de vidrio sobre una olla con agua a fuego lento y derretir, revolviendo a menudo, hasta que esté completamente derretido. Alternativamente, colocarlo en un bowl apto para microondas y calentar a potencia media durante 20 a 30 segundos, revolviendo bien entre intervalos. Verter el chocolate en una taza medidora de vidrio o una taza de café. Forrar una bandeja para hornear con papel encerado. Sumergir cada macarrón en el chocolate derretido, cubriendo la mitad de la galleta como una media luna. Dejar que el exceso de chocolate gotee, o raspar suavemente el exceso en el borde de la taza. Colocar los macarrones sobre el papel encerado y dejar reposar hasta que el chocolate esté completamente firme. Despegar suavemente las galletas del papel.
