芝海老の湯葉巻き
エビ、ウォーター・チェストナッツ、ニラなどの具材を湯葉で包み、きつね色になりカリッと揚げる。
材料
湯葉
4
クワイ（みじん切り）
60 g
黄ニラ（洗って小口切り）
50 g
パクチー（洗って刻む）
ひとつまみ
芝海老（背わたを取り、洗って水気を切り、粘りが出るまで叩く）
360 g
塩
3 g
味の素
5 g
細砂糖
9 g
でんぷん
15 g
白胡椒
3 g
ごま油
15 g
卵黄（溶いて、塗り用）
適量
白ごま
適量
作り方
1
具材を作る
黄ニラは洗って小口切りにし、クワイとパクチーは洗って刻む。芝海老は背わたを取り除き、洗って水気を切り、粘りが出るまで叩く。塩、味の素、細砂糖、でんぷん、白胡椒、ごま油を順に加え混ぜ合わせる。最後に黄ニラ、クワイ、パクチーを加えて均一に混ぜる。
2
成形と巻き
湯葉を1枚ずつ4等分に切る。それぞれに具材をのせて巻く。端を閉じる際は少量の生地をつけて留める。表面に溶き卵黄を塗り、白ごまを散らす。
3
揚げる
中華鍋に油を約150℃（火力3/10）に熱し、巻き物を4〜5分間揚げて火を通す。
