鶏とハムのすっぽんスープ
浙江地方の伝統的な滋養スープで、主な食材はスッポン、鶏肉の薄切りとハムと一緒に蒸します。スープは旨味豊かで肉はやわらかく、栄養価に優れています。
材料
鶏肉の薄切り
10 g
ハム
10 g
上湯
1500 g
塩
to taste
味の素
to taste
紹興酒
to taste
結びネギ
to taste
生姜の薄切り
to taste
すっぽん（屠殺し、内臓を取り除き、きれいに洗浄し、一口大に切る）
1 (約750 g)
作り方
1
すっぽんの下処理
すっぽんを処理し、内臓を取り除いてきれいに洗浄し、一口大に切る。沸騰した湯で湯通しし、血の不純物を取り除き、黄色い脂をこそぎ取り、血の泡をすすぐ。土鍋に入れ、上湯を注ぎ、鶏肉の薄切りとハムを加える。塩、紹興酒、結びネギ、生姜の薄切りなどの調味料で味付けする。
2
蒸す
味付けしたすっぽんに蓋をし、蒸器で約30分間蒸す。火から下ろし、結びネギと生姜の薄切りを取り出して、供する。
