닭고기와 햄 자라탕
저장성(浙江省)의 전통적인 영양 보양 수프로, 주재료인 자라와 닭고기 슬라이스, 햄을 함께 찐 요리입니다. 국물은 짭짤하고 고기는 부드러우며, 풍부한 영양가를 자랑합니다.
재료
자라 (도살 후 내장 제거 및 깨끗이 씻어 덩어리로 자른 것)
1 (약 750g)
닭고기 슬라이스
10g
햄
10g
맑은 육수
1500g
소금
약간
미원
약간
사오싱주
약간
대파 매듭
약간
생강편
약간
조리 방법
1
자라 준비하기
자라를 도살한 후 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 덩어리로 자릅니다. 끓는 물에 데쳐 핏물과 불순물을 제거하고, 노란 기름기를 모두 긁어낸 뒤 핏거품을 깨끗이 헹굽니다. 사발(도자기 그릇)에 담고 맑은 육수를 부어 닭고기 슬라이스와 햄을 함께 넣습니다. 소금, 사오싱주, 대파 매듭, 생강편 등 양념으로 간을 맞춥니다.
2
찌기
간을 한 자라를 뚜껑으로 덮고 찜통에 넣고 약 30분간 찌습니다. 불에서 내린 뒤 대파 매듭과 생강편을 건져내고 그릇에 담아 냅니다.
